Пуж грозда је копнени гастропод из породице Хелицида из редова плужних пљачка, насељује се у централној и југоисточној Европи. Од древних времена, грожђе и други пужеви се користе за храну и сматрају се племенитим производом, па су они индустријски (култура хеликулума). Гурмети сматрају да је укус пужа од грожђа супериорнији од укуса других пужева.
Месо пужева је вредан нискокалорични производ, који се може назвати деликатесом (садржи око 10% протеина, 30% масти, 5% угљених хидрата, витамина Б6, Б12 и гвожђа, калцијума и магнезијих једињења). У Француској, Шпанији, Португалу, Грчкој и неким другим земљама, пужева је распрострањени производ традиционалног менија.
До сада се интересовање за различите прехрамбене мекушце повећава, а на пост-совјетском простору људи су заинтересовани за кување грожђа и других јестивих пужева, колико дуго су кувани и како их једу.
У продаји можете наћи месо конзервиране пужева, смрзнуте припремљене пужеве или свеже (у неким регијама могу се сакупљати независно).
Француски начин припреме пужева за кување
Током неколико дана (најмање 2, а пожељно 3-5), живи пужеви се стављају у контејнер као што је акваријум, покривени су једноставном гробом брашном (пшеница, овас, јечам, итд.), Помешано са ароматичним биљем. Са врха треба затворити, како не би пузали, остављајући да дише минималну празнину. У процесу таквог тренинга, пужеви се чисте и стичу посебно осетљива арома.
Како кувати пужеве?
Пукотине припремљене на овај начин (види горе) се опере и урони у врелу воду (довољно је 1 минут), након чега се пуж лако уклања из љуске. Извадјено месо пужа се очисти и опере и спремно за даље кухање.
Пљусак се може послужити под различитим маринадним сосовима, који се могу пржити луком и слатким паприком. Као бочно јело најпогодније је за кувани пиринач , такође је добро послужити разним салатама од свежег поврћа.
Можете сапунити судопере са шљокицом соде за сјемење, испирати и ставити месо натраг у судопере, служити, украсити зеленилом - излази изврсно. Шкољке се могу користити више пута.
Пљуска добро служи са "зеленим уљима". Припремамо "зелено уље": першун,
Наравно, за посуђе од пужева добро је служити лаганим винима или тамном пиву.