Цхебурекс - изворно традиционални паттиес од турских, монголских и кавкаских народа, који су сада популарни на читавом пост-совјетском простору - дивна позната верзија брзе хране.
У ствари, име је дошло са кримско-татарског језика у совјетском периоду, у преводу буквално значи "сирово патти".
Цлассиц Цхебурекс
Према традиционалном класичном рецепту, чебурек је израђен од свежег, безкрвног теста, обично с пуњењем сировог меса с додатком зачина. Најчешће је дебело јагње са луком и бибером. Такође, као пуњење користите здробљени сир, кромпир, купус, печурке с црним луком, зеленилом, јајима са пиринчем и луком. Чебурек се пржени у великој количини растопљеног путера или у животињској масти (гуска, пилетина, овца) и сервира се врућим или благо охлађеним.
Модерна верзија
У савременој поједностављеној верзији, чебурек се производи од теста квасца. Умјесто одсеченог меса за пуњење чебурека користите млевено месо добијено прелазом меса преко месне млинице. У регионима са већинским становништвом које гравитирају према хришћанству, млијеко за чебурек може чак бити направљено од свињетине или из мешовитог пуњења са свињетином.
Заправо, одлучујете како, с којим месом и како припремити млијеко за чебуре, главна ствар је што би требало бити довољно сочно, па је боље користити свјеже или хладно, умјесто замрзнуто месо.
Ево рецепта за пуњење млевених меса за Цхебурекс. Тесто радите оно што желите, и још боље припремите чебурек у растопљеном путеру или маслинама од гуске. Масти оваца су сувише тврде и, уопште, нису корисне, ау сунцокретовом уљу, приликом пржења, канцерогени брзо формирају.
Укусно традиционално пуњење за овчије чебуре са луком и зачини
Састојци:
- релативно масно јагњетино - 1 кг;
- лук - 2 комада;
- зачини млевени (мирисни, црни и црвени љута паприка, мушкатни орах, каранфилић, коријандер);
- зеленило (рузмарин, коријандер, першун, тарагон, итд.);
- бели лук - 1-2 каранфилића.
Припрема
Прелазићемо месо кроз млин за месо са великом млазницом. Хајде да променимо млазницу и прескочимо ољуштени лук и бели лук. Ми га мешамо. Попуните пунилницом са зачини и додајте ситно зеленило, или можете срушити зеленило са млинарима, миксером, комбајнером. Прочистите руке или миксер. За већу флексибилност можете избацити пуњење око стола. Непосредно прије припреме чебурека, можете додати мало нарибаног тврде сира (грам 100) и 1 пилетино јаје. Конзистенција се може прилагодити скробом.
Пуњење за чебурек са пилетином - реципе
Састојци:
- пилеће месо, сечено од дојке и шљиве, без коже и костију - 1 кг;
- лук - 2 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- зачини (мирис црне бибера, мушкатни орах, коријандер итд.);
- свеже биље (опционо).
Припрема
Припремите пуњење на исти начин као у првом рецепту (види горе). Месо пролазимо кроз млин за месо са великом млазницом. Промените млазницу на мању. Пролазимо кроз млин за месо ољуштени лук и бели лук. Сезона са зачинама. Додајте раштаран зеленило. Мешање.
Добићете укусно пуњење за чебурек из различитих врста меса, на пример од јагњетина са младим говедима, можете додати пилеће месо. Такође је могуће припремити пуњење за чебурек од мешовитог меса свињског говеђег меса или свињског јагњетина или од свињетине-говедине. Наравно, ако религиозна оријентација дозвољава.
И боље је, наравно, да исеците месо за пуњење чебурека руком, са посебним двокраком ножем (добро, или користите комбајн у хеликоптеру) и изаберите класичну опцију - халал јагњетину.
У принципу, успешни чебурекси.