Карамел, упркос скромној листи састојака потребних за састављање састојака, производ је прилично тешко припремити. Домаћи карамел може да постоји у различитим облицима и има изврсну текстуру: хрскав, вискозан или течност, све ово зависи од времена кувања и одабране технологије. У овом материјалу ћемо покушати да откријемо све могуће суптилности различитих рецептура карамеле за кување код куће.
Мекана карамела у кући - рецепт
Карамела, кухана према овом рецепту, добија се не само мекана, већ и незнатно вискозна. Захваљујући овој особини, кувана сладакост ће се уклапати не само као независна деликатеса, већ и као текстурно надопуна ваших омиљених десерта.
Састојци:
- бели гранулирани шећер - 115 г;
- шећерна трска - 65 г;
- маслац - 115 г;
- крем - 240 мл;
- кукурузни сируп - 115 мл.
Припрема
Ставите посуду са густим дном на ватру и ставите у њега обе врсте шећера. Додајте коцкице маслаца, сипајте у крем и кукурузни сируп. Док мешате, сачекајте кључање домаће карамеле, а затим, ако имате на располагању посебан кулинарски термометар, спустите га у посуду и сачекајте док температура мешавине карамела не достигне 117 степени. Ако нема термометра, онда спремност карамеле тестира пробој на чврсту лопту, у оквиру које капљица карамела капље у посуду хладне воде: ако карамела формира округле и еластичне кугле, она је спремна.
Током кувања на зидовима посуђа може се формирати премаз кристала шећера, уклонити га са влажном четком за пециво.
Када смеша достигне жељену температуру, сипајте је у пергамент и уљни облик, а затим оставите да се замрзне преко ноћи. Сутрадан се деликатесност може сјечити и покушати.
Рецепт за млечни шећер из карамеле код куће
Мало густа је карамел млека, чији је укус сигурно познат свима, па смо одлучили да диверсификујемо рецепт са уобичајеном инстант кафом.
Састојци:
- гранулирани шећер - 85 г;
- маслац - 55 г;
- крем - 45 мл;
- Инстант кафа - 2 тсп.
Припрема
У тепишту са густим зидом прелијте шећер и чекате да се претвори у хомогени златни сируп, то ће трајати око 5 минута. Додајте у шећерне карамелне коцке од маслаца, затим сипајте у крему, додајте инстант кафу и мало соли. Врати карамел у ватру и кувати, мешати, чекајући док не мења боју тамном. Излијепите карамел у облику покривену пергаментом и оставите је на хладном пола сата. После неког времена, карамел се може исећи и спаковати у пергамент, тако да се слаткиши не држе заједно током складиштења.
Рецепт за карамел за торту код куће
Ако количина млека и маслаца у рецепту карамеле прелази пропорције описане изнад, онда на излазу добијемо сос од слатког карамела , савршено
Састојци:
- крема - 215 мл;
- вода - 65 мл;
- гранулирани шећер - 175 г;
- маслац - 45 г.
Припрема
Ставите мешавину воде и шећера на ватру. Сачекајте док се шећер није карамелизовао, а садржај контејнера постављен на плочу добија дубоко златно браон боју. Истовремено започните загревање креме на другом горионику, а кад карамел дође, почните да постепено сипате крему (пажљиво, карамела ће се шикати и уронити!). Када додате крему, ставите комаде маслаца, шапу соли и то је то - сос је спреман!