На пример, одлучили сте да направите свињетину печену у пећници. У овом случају, добро је пре маринирати месо, посебно ако сте га замрзнули. Маринирање не само да мења и допуњује укус меса, већ и на одређени начин мења своју структуру, чини га меканом, као да се враћа првобитно стање, засићује течност која се може изгубити са дугим замрзавањем и накнадном одмрзавањем. То јест, ви сте већ схватили да свињетина, која је неко време била у маринади, а потом печена, по правилу, добива се, као минимум, са још укуснијим укусима.
Да вам кажем како можете кувати свињетину у маринади за касније печење.
Свињетина са наранџастом маринадом, печена у пећници
Састојци:
- свињетина са месом без костију (врат, бела, шунка, весла) - 800 г;
- лук - 2 комада;
- сенф и / или соја сос;
- Свеже испражњени свеж сок од поморанџе (од једног великог воћа);
- розе или бело десертно вино (мускат, вермут, мадера) - 60 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- црвена љута паприка;
- зачини подземни (коријандер, мушкатни орах, црни и слатки бибер итд.);
- зеленило за декорацију.
Припрема
Направићемо киселину. Додајте малу количину вина у засебну чашу, притисните исти бели лук и сезоно зачините, пустите да стоји 20 минута, а затим напуните често сапуном. За ароматизовани бели лук и зачинићемо додати поморанџасти сок (требало би да буде много више од осталих течности), сосућемо са сенфом и / или сосом од соје.
Сјећамо месо у дијелове средње величине, а лук - полупречнице, ставити у дубоки, затворени контејнер и мијешати. Напуните маринадом, поново се мешајте, покријте и оставите 1-4 сата, како желите.
Пре печења поставимо посуду испод циркулације, ставимо месо у циркулац, пустимо да маринада нестане, напуни и сипати у посебан контејнер.
Лези месо с црним луком у ватросталном облику у једном слоју, не ближе. Покривајте форму са поклопцем или фолијом, ставите је на роштиљ у пећницу и пеците га 30 минута, ставите решетку и полијте припремљено месо маринадом. Печемо још 20 минута без поклопца. Свињетина у наранџастој маринади најбоље служи младим зеленим пасуљима, пиринчем или рижом. О зеленилу не заборавите.
Свињетина у брусничкој маринади
Састојци:
- свињетина - око 600 г;
- кукуруза - 200 г.
Припрема
Да припремимо маринаду, обришемо зреле бобице бруснице кроз сито и на основу добијене супстанце направимо маринаду од бобица, могуће је додавањем мале количине лимуновог сока. Ако желите, можете додати бели лук на киселу кашику, морате га инсистирати 20 минута, а затим опет исцртати, затим маринирати и испећи.
Ако желите печење свињетине у рукаву, добро је да га маринирате у розе или бијеле вино, пожељно, несулфат.
Један комад не дебео комад свињског меса или малих комада средње величине се чврсто затвара у рукаву са малом количином вина и остави 2-4 сата (понекад се окреће и стреса), затим ставите у пећницу и пеците око 1 сат. Најчешће се не користе целофанске рукаве (када се загреју, емитују штетне материје у месо), преклопите рукав фолије, можете направити 2 слоја.
Свињетина у пећници под врућим маринадом парадајза
Састојци:
- свињетина - 600 г;
- лук - 2 комада;
- парадајз паста (без конзерванса) - 2-3 тбсп. кашике;
- уља или свињетина;
- врућа црвена бибер;
- зачини;
- бели лук;
- зелен.
Лук, посечен у пола прстена или четвртасто прстење, лагано залијепљен у маслацу у понвору (лук не би требало да буде мали, ми формирају подлогу од ње).
Распршимо лук у облику који је отпоран на ватру, равномерно распоређујући, ширимо свињетину са врха по делима. Залијете зачињени сос, припремљен на бази разблажене парадајз пасте са додавањем црвене паприке, лука и других зачина, пожељно је напрезати сос. Печите око 1 сат испод поклопца или фолије.