Способност кувања савршеног зрна се сматра основним за било који кувар, вештине кувања које превазилазе аматер. Уопштено говорећи, шницла се може назвати једноставно јело, али било које такво јело треба увијек бити купљено неопипљиво, јер је то једноставно. Дакле, унапред се побрините за куповину квалитетног комада говеђег меса и тигања са дебелим зидовима, а тек онда наставите да разрађују како кувати бифтек, на основу наших рецептура.
Како кувати бифтек са бокова?
Избором меса за бифтек, често се не фокусирамо на његов квалитет, већ на његову вредност, због чега се на нашим столовима често појављује поклопац као један од најприхватљивијих и укуснијих делова. Окрените бок у укусни стеак и даље ћемо вам рећи како то учинити.
Састојци:
- маслиново уље - 45 мл;
- црвени вински сир - 40 мл;
- 2 густине рузмарина;
- Бок - 610 г.
Припрема
Као што сте успели да приметите, маринада за наш бифтек је једноставна. По правилу, то је због једноставности мешавине за маринирање и могуће је нагласити природни укус квалитетног меса, а самим тим пре него што кувамо бифтек у тигању, треба га маринирати.
Комбинујемо уље, разбацане рузмаринске спригове и сирће заједно. Месо трљајемо добрим пинком соли са обе стране, а потом га уроните у маринаду. Дајте телетину да лежи у маринади око 6-8 сати и започните кување.
Главни кључ за сочни стејк је право време кувања, границе које вам могу одредити само зато што зависи од дебљине комада. У просеку, танак део бочице се пржени 2-3 минута на свакој страни (свакако на врућој површини!) Да би се постигао одређени степен пржености медија ретко.
Како кухати шницлу на роштиљу?
Најмањи стејка од говедине добија се од резаног "филета мигнона", односно говеђе гљиве, подељеног на медаљоне. Сваки такав комад је леп, који га кува сам, заједно са мирисним путером или омотом трака сланине.
Састојци:
- медаљони од говедине - 4 ком. за 170 г;
- маслац - 65 г;
- масна крема - 115 мл;
- Марсала - 120 мл;
- шампињони - 65 г.
Припрема
Прије кувања обавезно оставите месо на собној температури неколико сати. У понев растопите пола маслаца и користите га за печурке. Преостала половина маслера се такође раствара и комбинује са марсалом и масном кремом. Пустите сапуну шапу да се згости, а затим га додајте у морску сол и комбинирајте га печуркама.
Завршите филет кулинарским врпцем око периметра, тако да месо не губи облик током печења. Одлично сезоните медаљоне са сланом и свеже млетом паприком, а затим се припремите за роштиљ на грилу 5-6 минута са сваке стране. Уклоните врпцу и послужите медаљонима с крем сосом.
Како кухати сочног шницла?
Још један залогај сочног меса - прелиминарно га доводи до собне температуре пре почетка
Састојци:
- медаљони телетине - 4 ком. за 180 г;
- маслиново уље - 55 мл;
- чили паприка - 2 комада;
- гомила зеленог коријандра;
- крема за бацање - 230 мл;
- сокови од кречњака.
Припрема
Додајте месо са собне температуре и испрате у врућем тигању на 4-5 минута на обе стране. На горионику, запалите папричице и уклоните црну кожу. У блендеру пребијте зидове чили са цилантром, кремом и кречним соком, затим загрејте сос преко малог топлоте и послужите месу.