Пролеће и лето су у многоме повезане са повременим кебабом шишањем куваном на ватру током викенда. Истовремено, свака породица свакако има свој начин да припреми ово, на први поглед, једноставно јело, начин избора меса и његовог качења. Одлучили смо да сакупимо све суптилности приступа овом јелу, почевши од куповине меса и завршавајући једом готовим јелима. Овде нећете пронаћи одговоре на питања о томе како сипати месо за шишмишки кебаб у мајонезу или другим "штетним саветима", али само препоруке како правилно поступати према производу и са поштовањем како бисте добили најквалитетнији шиш-кебаб од свега што вам треба можете покушати.
Које месо је боље изабрати шишмишки кебаб? Проблем избора меса за кување шишавог кебаба створио је мод у Совјетском Савезу за кување овог јела од свињетине, телетине, живине или рибе, традиционални шишмарки кебаб је припремљен само од овчијег и од ледја или од ледја. Опције кувања од других меса су прихватљиве, али неће бити аутентичне. На пример, свињски вратови, комади говедине, као и зајец и дивљачи погодни су за шишмишки кебаб, док се друге врсте меса морају маринирати у пиву, вину или сода воде, која омекшава суво и тврде месо.
Како одабрати месо за шишмиш?
Веома је једноставно: свеже месо са неким масним слојевима је идеално за почетне кебабове, јер ће масноћа која се загрева током кувања, учинити припремљен шишмарки нежљив и заштитити га од прекомерног сушења. Уопштено гледано, примењују се иста правила као у случају једноставног избора квалитетног производа. Добро месо је суво на додир, али има сјајну површину. За шишавог кебаба, боље је узети не и тамно месо, карактеристично за стару животињу, у супротном ће се јело претворити у тешко. Боље је узети целу, велики део, тако да ће бити погодно за резање и резање.
Како сјечити месо на шибу?
Дакле, с којим месом је боље направити шишавци, већ смо схватили, али ни мање важну улогу не игра ни исправно сечење и резање. Али не брините, резање није једноставна ствар. Месо за шишмишки кош се не превише обрађује, али не и фино, идеално се мери око око 4к4 цм. Прекретно по дужини, а не дуж влакана, тако да се месо равномерно кува. На исти начин уклоните вене и превелике комаде масти из меса.
Маринирање меса за шишмишки кебаб
За традиционални шишачки кебаб од овчице на тржишту можете купити готову мешавину зачина. Обично садржи: зира , сумац, слатки, коријандер, црни или мирисни бибер. Спавамо месо са зачинама, додамо сецкане лук и парадајз, мешамо. Алтернативно, можете га прелити вином или соком од ноктију.
Ако не знате како правилно маринирати месо за шишмишки кебаб од свињетине, онда користите универзални рецепт користећи водену воду. Једноставно сипајте месо водом гасом и додајте мало лимуновог сокова. Солу и бибер су такође додати по укусу. Сложенија маринада подразумева употребу ферментираног млевеног производа, на пример, ајрана или кефира. По укусу можете додати мало чили, рузмарина, белог лука и свежег лука.
Шишки кебаб из пилетине кувати уз додатак истог сумака, као и коријандер, рузмарин, сенф и босиљак.
Шиш кебаб из рибе и морских плодова је зачињен пре кувања само са со и бибером, а потом посути лимуновим соком прије служења.
Време мазања може трајати од 2 сата до 24 сата, након чега се месо наноси на ракију и пржени на угљен или електромангал.
Послужено месо са свежим поврћем, ткемали, парадајз сосом, коријандром и хљебом.