Омаке с месом - традиционална компонента јела италијанске кухиње. Такви сосови се не често користе за производњу тестенина и лазања , осим што су добри у себи, са комадом циабатта и свежом салатом.
Како припремити сос са млевеним месом, рећи ћемо у овом чланку.
Сос за тестенину са млевеним месом
Састојци:
- маслац - 4 тбсп. кашике;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 комад;
- бели лук - 2 каранфилића;
- млевено говедје - 400 г;
- парадајз у сопственом соку - 500 г;
- млеко - пола века;
- посуђени лист листова - 1 ком.
- Сушена душица - 1/2 тсп;
- Примарни мушкатни орах - 1/4 тсп.
- сол, бибер;
- нарибан "Пармесан".
Припрема
Крем и маслиново уље загреју се у посуди и пржите на њега, исецете у мале коцкице шаргарепе, лука и сесекљаног белог лука. Када је поврће мекано, додајте млевену говедину и пржите га до златне боје.
Напуните млевени парадајз соком, додајте млеко, ловор, тимијан, мушкатни орах, мало соли и бибер. Сви смо заједно 20 минута.
Додајте кувану тестенину заједно са сосом из млевене говеђе, ако се она претвори у суво - додајте воду која је кувала тестенине. Потроши припремљено јело са нарибаним "пармезаном".
Сос са млевеним месом и печуркама
Састојци:
- пилетина - 300 г;
- печурке - 150 г;
- нарибан сир - 50 г;
- млеко - 1 ставка;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Печурке су резане и пржене све док влага не испарава, а да не заборави на сезону. Одвојено пржите пилетину док се не припремите и не мешајте са печуркама.
У тепиху растопите маслац и испрате брашно 2 минута. Брашно просипамо водом и кухамо сос све до дебеле. Зачините сос по укусу, додајте сир и мешајте га са месом и печуркама. Пилећи сос је спреман!
Сос за лазање са млевеним месом
Састојци:
- парадајз у сопственом соку - 450 г;
- маслиново уље - пола века;
- млевено говедо - 450 г;
- млевена свињетина - 450 г;
- говедина - 2 предмета;
- црвено вино - 1 комад;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- Осушени босиљак, оригано, першун - по 1 кашичица;
- соли по укусу;
- шећер - 2 тсп.
Припрема
Загрејамо уље у лонцу. Шаргарепа и лук сече на мале коцкице и пржите до меканог лука. Додајте бели лук и парадајз до садржаја лајсне, доведите до вреле, смањите топлоту и кувану 30-45 минута без поклопца.
У посебној понори испржите млевено месо до златне боје.
Готова парадајз сосу се меша са миксером и сипај појепано млевено месо. Узмите сос са млевеним говеђим месом, додајте вино и чорбу. Опрати млевени сос од меса још 1 сат без поклопца.