Јеллиед је класично јело за гозбу. Љубитељи меса могу украсити стол за банкете с апетизирајућим хладом, а љубитељи рибе уживају у укусу шипског шљунка. Шћурка је витка, то јест, садржај масти у њој не прелази 3%, и стога желећи од такве рибе разноликује не само празнични сто, већ и дневни мени за исхрану. Како направити укусну и исправну јеленску шишу, научићете у овом чланку.
Острво рибљих
Залијевање је тешко назвати једноставно јело, али сви учињени напори су више него надокнађени укусом готовог јела, који ће вас задовољити ви и ваши гости. У наставку је описан рецепт за припрему плочица на класичан начин.
Састојци:
- шипка - 1,5-2 кг;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 1 ком.
- целер - 1 стем:
- лимун - 1 комад;
- желатин - 2 тбсп. кашике;
- лијев лист, сол, бибер - по укусу.
Припрема
Стави ми шољу за чашу, очистим од вага и црева, исецем на 5 великих комада. Комади рибе, заједно са главом и репом, кувати у врели води са шаргарепом, луком и целером 20-30 минута. Узимамо комаде рибе и кухамо главу и реп за још 20 минута. При кувању јуха не заборавите да повремено уклоните формирану пену тако да не облачи.
Свињетина се помеша са желеом, а мали део се сипа у послуживање. Ставили смо будућност преливања у фрижидер док се не замрзне. Ширите у слој бујонових јелли нарезаних шаргарепа, лимуна, можете додати листове зеленила, маслине, речима - било какав јестиви накит по вољи, а затим прелијте јуле, охладите. Последњи слој - комади кухане шипке, требало би лепо исећи и положити, а остатак преостале мјешавине боуиллон-желатина. Када се задњи слој учвршћује - можете послужити за столом.
Шкаре без желатина - рецепт
Ако одлучите да направите желе шипу без желатина, онда као додатни састојак додате још масне рибе рецепту: шаран, смрад, халибут и други, како би се јуха учинило јачим и дебљим. Како припремити заливное зандер од природног желирања, рећи ћемо у рецепту испод.
Састојци:
- шипка - 1 кг;
- острва мора - 1 кг;
- црни лук - 1 ком.
- корен першуна - 1 гомилица;
- целер - 1 стем;
- со, бибер, лист лука - по укусу;
- свако поврће за декорацију.
Припрема
Судак и смола се опере и чисте од вага и унутрашњости. Одвојите филете, гребен, плавуше и главу (не заборавите да уклоните шкрге и очи!) Послажемо у три литра хладне воде и уклонимо добијену пену. Припремите супу у трајању од два сата, а након неког времена додајте поврће, корење и зачине. Када је запремина воде смањена за 3 пута, узимамо капу од бујонице и процепи између прстију: лепљива конзистенција ће вам рећи да је јуха спремно и време за добијање рибље кости и глава. Укрећемо рибље филете, исећи га и ставити на дно једне плоче за послуживање, заједно са украсима у облику поврћа, биља или јаја. Полако налијте сву нашу јухо и оставите да се замрзне у фрижидеру на дан.
Шчепец се такође може припремити у мултиварку, јер се исецкане рибље комаде кувају са поврћем у режиму кухања паром, затим одвајамо месо из костију и наставимо да кувамо у истом режиму још 15 минута. Припремите филтер за брокол и поступајте као у претходном рецепту.
Филе од шипке
Састојци:
- шунка - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- бибер, соли, ловорни листови - по укусу;
- желатин - у зависности од тежине рибе;
- поврће за декорацију.
Припрема
Опрани и ољуштени филети од шипова одвојени су од костију и шаљу се да се припреме у пећници
У међувремену, кувати брокол од костију, плавуше, главе, поврћа и зачина, као у претходном рецепту. У завршеној напрегнутој, бистријој броди, попуњавамо желатин, а поврће из чорбе се може исећи и користити за декорацију.
Печени филе се охлади и пресеца на делове. Брот са желатином улије у послуживање и остави да се замрзне, али не у потпуности. У незнатно лаганој јастучној јастуци леже се комадиће шипке и сви јестиви накит. Напуните рибу танким слојем желе и охладите га. Поновите поступак 3-4 пута. Готови желећи служе сенфом и лимуном. Бон аппетит!