Вареники је једно од иконичких јела у украјинској народној кухињи. Разноврсност у начину припреме теста и пуњења је невероватна. Ово јело се ставља на стол и на радним данима и као свечаност. Свака гостољубива домаћица не само да ће гостима гајити укусно и срдачно јело, већ ће говорити ио томе како направити тесто за кнедле, најбољи начин за пуњење, обратити пажњу на нијансе процеса кувања.
Леан тесто за кнедле
Састојци:
- Пшенично брашно је пожељно највишег степена - 200 г;
- ледена вода - трећина стакла;
- јаје - 1 комад;
- шећер - 1 кашика;
- соли - шапат.
Припрема
Прекрижите брашно да засићује кисеоником. Возимо у јајима, додајемо потребну количину соли и шећера. Гњежите тесто.
Још више витак је тесто за кнедле без јаја. Леан тесто је најниже у смислу времена и количине коришћених састојака. Чак и искусна млада жена не може да је кува. Смрзнуте кнедле из пустог теста могу бити пуњене месом, рибом, гљивама, поврћем, воћним производима. На бази теста, кнедле се кувају чак и са кашом, на пример, са хељдом за свети вече пре Божића.
Пражено тесто за кнедле
Састојци:
- брашно - око 4-5 чаша, колико ће узети тесто;
- млеко - 1 стакло;
- топљени маслац - 50 г;
- беланчевине - 3 ком. (румуње се могу користити у пуњењу);
- шећер - 2 супене кашике;
- Шприц соли.
Припрема
У тепихе, доведите млеко у врелину, додајте и мешајте маслац, шећер и сол. Смањите ватру, налијте трећи део брашна, добро промешајте док не глатко без грудвица. Одстранимо кесу са врућине, оставимо да се охлади. У не-врућем тесту додајте јаја у ред, стално мешајући. Постепено додајте и мијешајте остатак брашна. Мачемо еластично тесто.
Вареники из кремастог теста испуњен је најразличитијим надевом. Подједнако је погодан и за слане и слатке посуде. Идеалан је и за кнедле са малином или боровницом, јер је врло еластичан и не кува када се кува. Вареники се не претварају у неред. Еластичност се постиже отицањем брашна без глутена током пива.
Тесто за кнедле на јогурту
Састојци:
- брашно је боље од највишег степена - 500-600 г;
- кефир са било којим садржајем масти - 500 мл;
- јаје - 1 комад;
- павлака са просечним садржајем масти - 1 супене кашике;
- сода хране - 1 кашичица без слајдова;
- шећер - 1 кашичица са слајдом;
- соли - пола кашичице.
Припрема
У кефиру излијемо сода, сачекајмо неколико минута док се сода не угаси. Додајте остатак састојака, осим брашна. Сви се мешају у хомогено стање. Наставак мешања, постепено прелијемо брашно. Мачите не-тесто.
Лусх вареники на јогурту не само да се кувају у врелу воду, већ и парени. У овом случају, тесто добија веома меку, меку конзистенцију, буквално се топи у уста. Најбоље је користити ово тесто за вареники са јагодама: јагоде, трешње, шљиве, кајсије, космиче, као и за пуњење слатког сира.
Тесно тесто за кнедле
Састојци:
- високо квалитетно пшенично брашно - 450-500 г;
- домаће млеко - 250 мл;
- суви квасац - једна и по кашичица;
- топла вода - 50 мл;
- растопљени путер - 100 г;
- шећер - пар кашика;
- соли - пола кашичице.
Припрема
Сув квасац се раствара у топлој води, додамо део шећера, остављамо топлоту до појаве пене.
Све је добро мешано и постепено прелије преостало брашно. Месам тесто док не престане да држи руке, а затим поново ставити на топло место - пустите га да дође. Када повећате тесто, мијешајте га. И тако два пута.
Ова варијанта припрема се много чешће од других врста теста, јер је потребно више времена за припрему. Али за овај тест за тестенине за кнедле, пуњења од скутера са купусом, купусом и печуркама, од јетре, меса или рибе најбоље су.