Зец је загрејан у бујницу, вино или млецни производи су класицна француска кухиња, која је касније постала популарна изван домовине, која се простире у оним дијеловима Европе где је лов на прасадима био део рибарства. Ова технологија вам омогућава савршено припремање сувог меса дивљих и домаћих животиња, чинећи је сочно.
Зец је загрејан у пећници
Спори печење у пећници на непревишићеним температурама омогућава дељење протеина месних влакана што је могуће ефикасно. Због тога, пошто је потрошио довољно времена у Казанки, кунић од кунића једноставно напушта кост, талише у уста и засићује укусима свих адитива којима ћете га узимати.
Састојци:
- грчеви трупци - 2 комада;
- сува сенфа - 2 тсп;
- брашно - 20 г;
- маслиново уље - 15 мл;
- црни лук - 170 г;
- стабљике целера - 2 комада;
- гранчице мајчине душице - 2 комада;
- јуха (пилетина или говедина) - 1,2 литра.
Припрема
- Заточени зец, чији рецепт почиње са печењем комада трупа, постаје ружичаст и чува кору чак и након жудње.
- Подијелите трупове дуж зглобова и увијте их у мјешавину сенфа, брашна и мало соли.
- Исперите комаде у загрејаном уљу.
- У игри пошаљите коцке од коцке, гранчице од мајчине душице, оставите мешавину да стоји на ватри на неколико минута и напуни течност.
- 45 минута у пећници на 160 степени и можете узети узорак.
Зец је замрзнут у крему
Имајући у виду чињеницу да је крема производа изузетно популарна у домовини рецепта - у Француској, то су били Немци који су прво почео да зноји игру у њима. Ова варијација није изузетак: зец који је замрзнут срезом на бази млека добија се још нежније због садржаја масти у другом.
Састојци:
- подељени трупови - 2 комада;
- маслац - 40 г;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- вода 250 мл;
- црни лук - 1 ком.
- гомила слаткиша;
- лупак једног лимуна;
- ловорни листови - 3 комада;
- капри - 2 тбсп. кашике;
- лимунов сок - 40 мл;
- крем - 200 мл.
Припрема
- После пуштања лука на лук, ставите му слатке и без кости у брашно и слано месо.
- Чим компоненте промијене своју боју на златне, ставите преостале састојке са листе и попуните их течностима.
- Томите је јело на 180 степени од једног и пол до два сата, све док се месо не помера од кости.
Зец зачињен у сосу од парадајза
Као главни гастрономски ривали Француске, Италијани никада не би пропустили такву деликатност. Заточени зечеви активно су започели на Сицилији, користећи мешавину парадајза, биља, маслина и бујон на бази.
Састојци:
- зец - 2 комада;
- бели лук - 4 зуба;
- маслиново уље - 45 мл;
- шаргарепа - 200 г;
- ручица целера - 1 комад;
- лук - 150 г;
- густине рузмарина и тимијана - 3 комада;
- вода 450 мл;
- парадајз у сопственом соку - 400 г;
- маслине - 100 г.
Припрема
- Пре него што припремите кувано јело, исеците га на комаде преко зглобова. Сезоно и пржите до тендера.
- У целулозу пошаљите коцке од поврћа, мирисне биљке, сипајте течности и потресите насумично резане маслине.
- Гајење кунића кува се на 170 степени у трајању од два сата.
Зец зачињен поврћем
Одличан начин за засићење посуде са мирисом је додати још један француски проналазак - украсни букет. Може се сакупљати из свјежих биља: тимијана, ловорика, рузмарина, коренова першина и других, и ставити у посуде која се припремају дуго и полако.
Састојци:
- зец - 1 комад;
- црни лук - 250 г;
- млада шаргарепа - 250 г;
- берба јаја - 4 комада;
- кромпир - 400 г;
- парадајз - 400 г;
- зрна од зрна - 200 г;
- букет гарнитура - 1 ком.
Припрема
- Пре него што припремите зачињени зец, исеците га на комаде.
- Распоредите велико сјеме од поврћа у загрејаном уљу и ставите месо њима. Ставите зрно, парадајз, биљке, змај и сипајте водом тако да покрива.
- После печења, оставите јеленку у пећници на 190 степени, замрзнут зец са шаргарепом и луком ће бити спреман за 40 минута.
Зец је замрзнут у вину
Игра је пре свега храна ловаца, позната по непристрасном ставу према кувању. Ова храна је пуна укуса, али задржава једноставан рецепт и заснива се на основним комбинацијама производа. Зец је замрзнут, чији је рецепт описан испод, јасно описује овај принцип.
Састојци:
- сушени цепси - 30 г;
- бели лук - 2 главе;
- мешавина свјежих шумских гљива - 750 г;
- зец - 1 комад;
- пилећа јуха - 600 мл.
Припрема
- Пре-усакајте печурке и држите сву течност.
- Свеже печурке сечене на великим комадима и смеђе са комадима игре. Ставите полу-резане главе лисице, сипајте у течност.
- Укусан кунић за кување треба да се кува на 170 степени сат и по.
Зец је залутао у мултиварку
Ако имате на располагању мултиваркер, он може сасвим заменити дугу жељу у пећници и спасити вас од проблема са контролисањем процеса кувања и прања коришћеног прибора. На тањиру ће бити манипулације и хранљиво јело.
Састојци:
- подељени зец - 1 комад;
- печурке - 350 г;
- лук - 150 г;
- бели лук - 2 зуба;
- шака борових ораха;
- Семе горчице - 1 кашичица;
- маслац - 60 г;
- павлака - 200 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- бело вино - 350 мл;
- ловорни листови - 3 комада;
- скроб - 1 кашичица.
Припрема
- Десно у посуду, спасите поврће и печурке, ставите месо до њих и сипајте у вино. Потресите скробом, мешајте.
- Залијте у пола литра воде, сенфа и павлаке. Зец који је загрејан у павлаци са печуркама се кува у режиму "Соуп" пре сигнала. Послужити са боровим орасима.
Зец је залутао у млеку
Популаран начин за производњу дијететског меса је јуниер и мекши - да га заштити у масном млеку. На излазу нећете добити само сочну пулпу која ће лако оставити кост, већ густом сосу на њега, који се може служити одвојено или одмах сипати јело са украсом.
Састојци:
- цут труп - 1 комад;
- сланина - 4 резина;
- шљунак - 300 г;
- вода 60 мл;
- Дијон сенф - 60 г;
- млеко - 150 мл;
- гомила свежег першуна.
Припрема
- Мелите масноће из сланине на "Баке", користите га да бисте извадили чашицу. Додајте у пржене делове игре и оставите их смеђим.
- Напуните течност у посуду, ставите сенф и исперите на "Соуп" пре сигнала. Зец који је млијечен у млеку у мултиваријуму служи се сецканим першуном.
Зец заљубљен у кромпир у кесању
Запањујући рецепт за рецепт, способан да нахраните огромну компанију са пуно, укусно и апсолутно без проблема. Кромпир и свежа игра идеално ће се испасти на угљенима, ако изаберете одговарајући котел: довољно је велик и дебео-зидиран за чување и дистрибуцију топлоте.
Састојци:
- зец - 1 комад;
- бели лук - 3 зуба;
- празилук (бели део) - 3 комада;
- сланина - 40 г;
- ловоров лист - 2 комада;
- вода - 2 л;
- гранчице од першуна, мајчина душица - 8 комада;
- кромпир - 1,2 кг.
Припрема
- Заједно, брзо пржите прасове, сланину, бели лук и комаде док се други не заплене.
- Ставите лаурел, лековито биље и велике коцке кромпира. Сипајте целу воду и сезону.
- Зец који је замрзнут кромпиром блесава испод поклопца најмање сат и по или док не почне да се помера од кости.