Данас је на полици продавнице тешко наћи производ који је потпуно слободан од адитива за храну, који је у његовом саставу означен дигиталним кодом са словом "Е". Код 400 до 599 означава супстанце које су класификоване као стабилизатори и емулгатори. Суплемент за храну Е471 је уобичајени стабилизатор, његов утицај на тело је довољно проучаван.
Шта су емулгатори и стабилизатори?
Емулгатори и стабилизатори су супстанце које осигуравају стабилност мешавине неметљивих материја (нпр. Уље и вода). Стабилизатори помажу у одржавању међусобне расподјеле молекула неметљивих материја, као и конзистенције и својстава добијеног производа.
Емулгатори и стабилизатори могу бити природног поријекла (јаје, бијели сапун, природни лецитин), али синтетичке супстанце се чешће користе.
Међу емулгаторима и стабилизаторима, сви се не сматрају нешкодљивим за здравље, многи од ових адитива за храну су забрањени у Русији. Међутим, стабилизатор Е471 је укључен у спискове допунских намирница дозвољених у Русији, Украјини и Европској унији.
Најнешкодљивији у групи стабилизатора и емулгатора су фосфати који се везују за воду (Е450), који се користе у производњи сирева, пахуљица, пекарских производа, производа у праху и соде. Дијететски суплементи Е510, Е513 и Е527 такође су штетни, утичући на јетре и гастроинтестинални тракт.
Да ли је стабилизатор Е471 штетан или не?
Да бисте сазнали да ли је конзерванс Е471 штетан, морате сазнати своје порекло и ефекат на тело. Адитив за храну Е471 је екстракт од глицерина и биљних масти, изгледа као безбојна крема без укуса и мириса. Пошто састав конзерванса Е471 укључује различите компоненте масти, лако га апсорбује тело.
У класификатору, стабилизатор Е471 назива се моно- и диглицериди масних киселина. У прехрамбеној индустрији се користи дуго и довољно широко, јер омогућава повећање рока трајања производа, даје им густину, кремасту конзистенцију и садржај масти, али задржава природни укус.
Адитив за храну Е471 се користи у производњи јогурта, сладоледа, мајонезе , маргарина, у неким врстама печења - печења, колача, крекера, колачића. Стабилизатор Е471 се такође показао успешним у разним сосовима и кремама, као иу производњи слаткиша и хране за бебе. Побољшава укус готовог производа и елиминише масни укус.
У десертима и сладоледу, адитив за храну Е471 се користи за јачање пењења или као средство против шећерне коже. Додавање стабилизатора кондиторским, месним и млечним производима олакшава бацање и успорава одвајање масти. У печењу хлеба, моно- и диглицериди масних киселина се користе за побољшање пластичности теста, повећавају запремину хлеба и продужавају период свежине.
Студије адитива за храну Е471 су показале,
Прекомерна потрошња хране са адитивом за храну Е471 је штетна за људе који пате од бубрега, јетре, жучне кесе и оних који имају проблема са функционисањем ендокриног система. Баби формула са стабилизатором Е471 не узрокује алергије детета и доприноси брзом повећању телесне тежине, али може довести до гојазности у детињству.