Такав сос се продаје на сваком тржишту, али је ткемали, који је куван код куће или који је доведен из Грузије, посебно укусан.
Грузијски ткемали сос - класични рецепт
Састојци:
- кисела шљива - 2,5 кг;
- бели лук - 5 зуба;
- свјежи коријандер - 0.5 зрака;
- Гроунд коријандер - 1 тбсп. кашика;
- мента (ако постоји омбало) - 0,5 гума;
- копер - 2-3 кишобрана;
- врућа црвена бибер - 1,5 комада;
- вода - 1,5;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- гранулирани шећер - 3 тбсп. кашике.
Припрема
На дну широког лонца поставите сприг цилантро и менте. За њих додамо кишобране копра, које су посутиране коријандером земље. На целом овом зеленом јастучићу равномерно постављамо киселе шљиве. Додамо воду у посуду и стављамо је на приложену плочу. Чим вода почиње да врира, смањити ватру на минимум и сипати до тачке док се не пробију, а унутрашње месо не постане оштро. Извадите посуду са плоче и преместите његов садржај у црево, под којим стављамо чисту посуду за сакупљање остатака чорбе. Када се сливе охладе, ручно ружите целулозу кроз циркулацију све док нема ничега осим костију, гране и коже.
У пире пире уводимо напуњену зачињену јухо, бели лук, фино сецкани црвени бибер, шећер и со, прошли кроз штамбиљ. Мијешајте и поново поставите ткемали на кухалом и истом ватрогасном режиму како су шљиве биле вруће, кухајте сосу око 20 минута. Пре него што једемо спремни ткемали, препоручујемо да се добро охлади.
Ткемали сос од чешње шљиве код куће - рецепт за зиму
Састојци:
- зрела жута шљива - 2,2 кг;
- врућа паприка - 1 комад;
- млади бели лук - 1 глава;
- паприка (тла) - 1 кашика за десерт;
- першун и цилантро - 80 г;
- кухињска со - 1 кашика за десерт.
Припрема
Правилно припремите банке са металним поклопцима, оштри их парном водом.
Подијелили смо испрану зрелу слатку чешу у резине, извадили кости. Ставите шљиву у тањир са дебелим дном, посујте је кухињском солом и пустите да се воће стоји око пола сата. Сада преуредимо посуду на горионик укључене плоче, па чак и до пола сата га кухамо у одвојеном соку. Пребачене крпице плодова пребаците у метално сито и обришите га, узимајући пире кромпир у чисту посуду. Поново стављамо све на штедњак и кувајмо пире од пробушене трешње слатке до конзистенције павлаке. Затим уђемо овде, зелене скролуце кроз млин за месо, ољуштену врућу паприку и млади бели лук. Посути све слатке паприке, мешати и напрезати ткемали на слабој ватри на 7 минута. Дистрибујемо сос преко малих тегли, који се затим затварају.
Рецепт за слив сосу ткемали код куће
Састојци:
- шљиве - 1,8 кг;
- бели лук - 5-6 зуба;
- зелени љути папар - 2/3 комада;
- хопс-сунели - 1,5 тсп.
- фини шећер - 2 тсп;
- кухињска со - 1,5 тсп.
- коријандер, босиљак, копер - по 50 г;
- вода - 2/3 тбсп.
Припрема
Подијелимо чисте шљиве с оштрим ножем на половине и бацамо камење. Ми пребацујемо лобуле у нехрђајући челик, додамо питку воду и спремимо се за кување. После 15 минута, када су шљиве већ у потпуности припремљене, ми их преместимо са посуде на дубоки сјај, сакупљамо око пола чаше чорбе. Сама крема, сада се преселите у велику посуду блендера и темељито пребијте до малог пеглања. У мањој посудици блендера поставите ољуштени бели лук, три врсте фино сецканих зеленила, зелени топли папар и све док се не мешајте са мешачем. Све премештамо у велику посуду, додатно уводимо сољу, хмељ-сунели, фини шећер и све бацамо све са сливима. Из блендера ширимо сос у удобну посуду и пустимо да потоне 15 минута. Овај сос може се проширити преко стакла, стерилних контејнера и оставити на зиму, и можете уживати у овом тренутку.