Према једној од верзија порекла равиола, традиција кувања овог дивног и веома популарног јела рођена је у Кини. Постоје многе друге верзије, међутим, на неки начин, таква јела су присутна у кулинарским културама многих народа од давних времена, када су кухање и једење кнедли повезани с светим ритуално-домаћим праксама.
Аутентични рецепти кинеских кнедлица су различити, њихова велика разноликост: јиаози, схаомаи, баози, вонтонс , схуи иао и други национални-регионални облици.
Тесто за кинеске кнедле, по правилу, учине исто као иу познатим варијантама: од пшеничног брашна и воде, понекад уз додавање јаја и неких зачина (уље у сезаму итд.). Познати су и рецепти за тесто са брашном од других житарица, на пример, кинески шампони из шамија направљени су тестом брашна од брашна.
Рећи ћу вам како кувати кнедле на кинеском језику.
Требало би схватити да не постоји заједничка кинеска кухиња. Општа кинеска кулинарска култура састоји се од регионалних и националних традиција, па су рецепти кинеских кнедлака веома разноврсни чак иу истом типу. У том погледу, пре свега, требало би да говоримо о кнедлама у кинеском стилу. Користићемо производе типичне за кинеску кухињу и све ће испасти.
Кинески кнедли са купусом (јиаози) - рецепт
Састојци:
- млевено месо (свињетина или мешано) - 400 г;
- бели купус свеж - 300 г;
- млади зелени зрак - 8 перја;
- зеленило копра, першун и цилантро - средња гомила;
- црни лук - 1 ком.
- зачине суво тло (црна бибер, црвена и мирисна, каранфилић, коријандер, ђумбир итд.);
- соја сос;
За тест:
- цело пшенично брашно - око 2 шоље;
- скроб пиринач или кукуруз - 3-4 ст. кашике;
- Пилеће јаје - 1-2 комада;
- уља од сусама - 1 тбсп. кашика;
- вода.
Припрема
Прво припремимо тесто. Мик брашна са шкробом, додајте јаја, сусамово уље и, сипајући мало воде, мијешите тесто. Ми гнетемо темељито, али не дуго. Тесто не би требало да постане превише стрмо или, обратно, водено, упути га у кому, нека се разбије.
Дробно исецкан купус помешан са млевеним месом (добра идеја да се лагано пресеже на радну површину), додајте сецкане зеленице, зачине, лагано напуните пуњење сојиним сосом. Можете додати у пуњење 1 јаје од пилетине (и боље патке).
Тесто се ваља у слоју и уз помоћ округлог калупа или стакла вршимо подлоге. Могуће је и на други начин: пробушити тесто у "кобасицу" подијелити на једнаке дијелове и размотрити подлогу за сваки јиаози одвојено.
Поставите део за послуживање у средиште подлоге. Пажљиво подигните ивице подлоге и савијте, благо рупу, у облику цвијета. Можете, наравно, направити кнедле и друге форме.
Ставили смо јиаозе један по један у кувану слану воду. Кувајте 5-6 минута након наношења, након чега сипамо чашу сирове воде у коштац. Извадимо јиаози због буке. Или их можете заварити за пар. Служи сосама, може бити у јухо или супу.
Кинески кнедлица вонтонија (друга имена хунтун, иунтун) - рецепт прилагођен
Попуњавање супа кувара је веома различито. Поред млевених меса од свињетине или пилећег меса може се наћи и црни лук, шаргарепа, друго поврће, бамбусовци, ђумбир, ољуштени шкампи и печурке. Вонтони се често служе у супу или пржени.
Састојци:
- млевена свињетина (може се мешати са пилетином) - око 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- печурке свеже (бела, печурке или шампињони) - 200 г (могу се заменити са брашном од гљива - 2 супене кашике);
- сецкано биље - 1 тбсп. кашика;
- Чесен разбијен - 2 каранфилића;
- зачини;
- сезамово уље;
- соја сос;
- јаја пилетина или патка - 1 ком.
Припрема
Тесто за штапове ради исто као и за јиаози (погледајте горњи претходни рецепт).
За пуњење. Лагано сипајте мљевени лук на сесаму у тањир, додајте фино исецкане печурке (или гљивично брашно) и млевено месо, пржите, мешајте, док се бојена боја не промијени у трајању од 8 минута. Мало хладно, додајте сецкане зеленице, соја сос, зачине, бели лук и јаје. Мешање.
Тесто за палице је мало тање од уобичајене, јер се обично постижу мање од уобичајених кнедлака. Полагали смо ражњу и разбили ивице.
Кувану воду можете кувати у врелу воду (погледајте претходни рецепт), паром или у супи. И можете пржити у уље сезоне или животињске масти и служити с кинеским сосовима.