Идеја о припреми сланог карамела недавно је мигрирала до нас из француске кухиње, али већ је успела да заузме частно место на листи нетривијалних, али врло успјешних изума. Таква наизглед немогућа комбинација слатке карамеле и морске соли ствара диван дует. Салата сјаја сладак слаткиш карамела и делује као ојачивач укуса.
Слани карамелни сос се служи за палачинке, фритере, сиреве, а такође се успешно користи за украшавање колача, разних десерта, додавање кондитерске креме и других пунила.
У наставку ћемо вам рећи како припремити укусну сира са сланом карамелом и понудити француски рецепт за посластицу.
Кувар с салатом карамелни рецепт
Састојци:
За ђумбирску базу:
- ђумбирски кекси - 17-20 комада;
- меласа црна - 2 тбсп. кашике;
- маслац - 55 г;
За пуњење сира:
- крем сир - 635 г;
- смеђи шећер - 165 г;
- јаје - 3 комада;
- маслац - 35 г;
- Ванилија или ванилин - по укусу;
За карамел:
- гранулирани шећер - 110 г;
- морска со - 10 г;
- маслац - 45 г;
- крем 33% - 55 мл;
За декорацију:
- чоколада - 110 г;
- ораси - 110 г.
Припрема
Ђумбирски кекси се на било који погодан начин млевају у мрвице, додају топљени маслац, мијешају и дистрибуирају масу на дну сплитског облика, који је претходно обложен са филмом за храну. Не заборавите такође да формирате стране.
Крем сир, помешан са смеђим шећером са мешачем, додајте ванилију и одвојено претучите док не пропуштате јаја и удисате заједно. У завршној фази уводимо веома мекано масло и поново се распршимо са миксером све до униформе. Напуните резултујућу масу са базом колачића у облику.
Обмотавамо форму одоздо и дуж страна фолијом и ставимо је у великим контејнерима са водом у водено купатило. Ову једноставну конструкцију дефинишемо у загрејаној рерни до 160 степени и држимо је педесет минута. Када смо спремни, у потпуности хлади сира и сипамо слану карамелу. За његову припрему, сипамо шећер у тепиху или тигању са густим дном и ставимо га на ватру. Грејмо на средњој врућини, а да не ометамо, док се већина шећера не топи. Затим почнемо интензивно мешати док се све слатке кристале не растворе и боја се промени у провидни јантар. На крају кувања додајте морска со са карамелом и добро се мешајте.
Уклоните карамел из ватре, додајте маслац и мешајте док се потпуно не раствори. Одмах сипати мало топлу крему, интензивно мешајући. Идемо на пут, док маса не постане хомогена и глатка.
Карамел хладимо у благо топло стање, покривамо је површином од сира, која ћемо прво добити без вида и филмом за храну и украсити здробљеном чоколадом и орасима. Одредимо у фрижидеру, тако да се карамел утири и можемо послужити за столом. Бон аппетит!
Са сличним рецептом можете направити слану карамелу за било коју другу торту или десерт. Савршено сенкује укус и даје посуду невероватну оригиналност.
Слана карамела - француски рецепт
Састојци:
- смеђи шећер - 300 г;
- соли море - 2/3 тсп.
- крема 33% - 190 мл;
- вода - 25 мл.
Припрема
У контејнер са дебелим дном додајте смеђи шећер, додајте воду и мешајте. Ми стављамо снажну ватру и, уз мешање, доведемо масу у врелину. Одржавамо две минуте, а не заустављамо да мешамо, сипамо у крему, додамо со и кухамо со карамелом док се кристали шећера потпуно не растворјују. Тада пустите слатку масу потпуно хладити и пребацити је у погодан контејнер са поклопцем.