Соба је назив јапанског националног производа - дугачак танак резан израђен од мешавине хељдиног брашна уз додатак пшенице (такође назване јелима из овог производа). Према јапанским стандардима пољопривредне хране, у пасмама од паса мора бити најмање 30% брашна од хељде. Такви резанци имају карактеристичну сиво-смеђу сенку.
Упркос одређеним производним стандардима, реч "соба" у Јапану има широку интерпретацију, може се назвати било каквим танким неприпремљеним резанцима (не само хељде, већ и из других врста брашна). Ако се реч "соба" назива готовим јело, то значи само ајдове резанце.
Резанци хељде (у смислу, спремни, кувани) веома су популарни у Јапану - ово је једна од опција и компоненти националне брзе хране. Кувни резанци и различита јела са њом кувани су у скупим ресторанима и код куће.
Рећи ћу вам како кувати грицкалице од хељде.
Соба резанци - рецепт
Припрема
Мјешавајте брашно од хељде са пшеничним брашном у омјеру 1: 2 или 1: 3. Пажљиво мијешајте релативно стрмо тесто на води, али кратко га гнетите и увијте у танким слојевима, резним оштрим ножем у дуге танке траке и осушите их, распршите на папиру или на плочама. Након сушења, можете да кувате. Можете користити специјалне резанце.
Добро се сећајте: резанци хељде се кувају док се не кувају у врели води 5-8 минута, након чега га треба бацити назад у цијев.
Најпопуларнији рецепти и облици храњења готових резанци
Обично се готови резанци добијају рахло охлађени са сосовима (у засебној посуди) или као супе од супа. Такве супе су обично направљене од резанци и врућих броколи различитих врста, додати ђумбир, зелени лук и друге зеленице, уз сезону са слатким рижевим вином (мирин), соја сосом, исаби.
Такође припремљени резанци могу се послужити темпура (специјална категорија јела у јапанској кухињи).
Припрема
Резанци се кувају и сипају у цријево (види горе).
Темпура је направљена од рибе, других морских плодова и поврћа (мање често - меса или воћа). Коришћењем штапића (хаси), прво потопите комаде било ког оригиналног производа у врећу брашна, воде и јаја, а затим брзо испржите у дубоко прженом (уља од сезама, понекад помешане са осталим биљним уљима). За резанце паса са темпуром обично је служити различитим националним сосовима.
Соба са пилетином и поврћем - рецепт
Састојци:
- соба резанци - 2-3 порције;
- Пилећи филе (месо из груди или бутина) - око 400 г;
- броколи - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- слатка паприка - 2 комада;
- зеленило (лук, стијене целера, першун, босиљак, копер);
- сусамово уље за пржење;
За сос:
- пиринач или шљива (можете пити лимунов сок) - 1 део;
- мирин - 1 део;
- соја сос - 1 део;
- бели лук;
- црвени бибер.
Припрема
Сипамо уље у посуду и добро га загрејамо. Пржите четвртасте прстење са луком и месом, исеците на мале комаде, (заједно) на средњој високој врућини у трајању од 5-8 минута, мешањем лопатом и тресењем тигања. Додати нарезани слани бибер и броколи, растављени у мале кревете. Благо смањите ватру, сварите током 3-5 минута заједно, мешајте, затим сипајте мало воде, смањите ватру
Сос са кухањем: помешајте пиринач са сирћетом и сосом од соје, додајте сецкани бели лук, сезону с врућим црвеним бибером. Кувајте резанце пса док не будете спремни и вратите га назад у сјај.
Ми нудимо готове резанце са пилетином и поврћем, сосом у посебној чаши. Ово јело добро служи шљивовитим вином, саке, мирином или јапанском вискију.
Још један готови тестенин може се послужити са шкампима или другим морским плодовима.
Шкампи кувани или пржени у тигању до розе боје. Лигње се кува 3 минута у кључу и исецује траке или спирале. У овом случају, добро је служити салате од морске кале и, наравно, сосова.