Супе, у којима је главни састојак лук, популарни су у многим земљама од давнина. Чорбе су биле познате и врло распрострањене у римској ери. Лук се лако гаји и добро очува, доступност овог поврћа свим друштвеним слојевима друштва допринела је популарности таквих супа.
Најчешћа модерна верзија супе лука с сиром и крутонима долазила је из Француске (ово јело је било веома лепо и добро куваног од стране великог француског писца А. Думаса-оца).
Према легенди, лук јуха с сиром је прво припремио краљ Француске Лоуис КСВ. Краљ се одвојио од свитања у лову и провели ноћ у сељачкој колиби или у ловачкој кући. Касније ноћу, Лоуис је желео јести, али није нашао ништа осим лука, неког маслаца, сира и белог вина. Од ових производа, генијалан монарх је кувао супу. Касније је ово јело постало веома популарно.
Тренутно су француске луковице чоколаде обично куване на бази говедине или пилећег рајчица уз додатак танко смеђег или мало прженог лука, бијелог вина (понекад коњака, Мадере или шерије) и нарибаног сира. Сервирана је чоколадна супа са свежим биљем и крутонима.
Чорба супу припремљена је у појединачним деловима и најчешће је служила у истој посуди која је кувала.
Француски чоколадна супа с сиром
Израчунавање састојака за 1 послуживање.
Састојци:
- црни лук - 1 ком.
- маслац природан - око 20-25 г;
- хлебна пшеница бела - 2 резина;
- сир тежак - око 50-80 г;
- бијели стол за вино од грожђа или несладкан јак - око 50-80 мл;
- Свеже зелене разно (зелени лук, першун, босиљак, рузмарин, коријандер);
- бели лук - 1 каранфилић;
- пилетина од меса или говедине или воде - око 200 мл;
- црни бибер у праху.
Припрема
Прво, припремите крутоне (тост, тост): исеците хљеб на мале комаде (приближне величине 1к1к3-4 цм) и осушите у пећници на сувом листу за печење.
Исеците лук на фино и лагано пржите у малом тигању у маслену до златног (можете спасити лук на ниској врућини све до транспарентности светлости, која воли толико). Хајде да сипамо вино у тигањ и протјерамо, мешајући, за 5-8 минута на најнижој врућини. Ми ћемо ову мешавину преместити у шољу чаше, попунити
У недостатку тврдог сира (на пример, кухати ноћу као што је Лоуис КСВ), можете припремити лукову супу са растопљеним сиром, само да би овај сир требало прво да се замрзне, тако да се може прорезати. Па, и ако немате времена за то, само исеците топљени сир што је могуће мањи.
Чоколадна супа с сиром припрема се на исти начин (види горе), тек пре полагања крутона, сира и зеленила, пржени и гипсани лук мора бити грњен блендером, а затим додати брод и друге састојке.