Чувено јерменско јело киуфта је популарно не само у Јерменији, већ иу многим другим земљама. Кифта је традиционално јело, широко распрострањено на дугом делу територије од Индије и Ирана до Албаније и Македоније, као и на Блиском истоку. У Турској постоји 291 рецепт за кување кафића. Током османске владавине, куффи рецепт "мигрирао" из турске кухиње у националне кухиње многих словенских народа, као и народа јужне Европе. Стога, у садашњем тренутку у припреми киуфти (као и звуку имена), има много регионалних и националних разлика. Ово јело је месне куглице, које се кувају углавном из сјецканих или млевених меса. Јело је веома популарно у Турској, Јерменији и Азербејџану. У Јерменији, киуфту се обично припрема од говеђег меса, служи се топлим бибером и титсак маслацом. Рани рецепти претпостављали су припрему овчијег јагњетина, мехурице су пресвучене мешавином жуманца и шафрана.
Циутфа с сосом од манго
Састојци (за 4 порције):
- грам 700 млевено месо од овчијег меса;
- 4 резина бијелог хлеба (кора);
- 1 лук;
- 3 кашике сецканих першуна;
- 1 јаја;
- Шафран и друге суве зачине - по укусу.
Припрема:
У року од сат времена потопите дрвене ражњеве у хладној води. Хлеб влажне, благо стиснути и сипати у посуду уз вилицу. Додати млевено месо, лук, јаје, першун и сушене зачине. Мало и пажљиво се мешамо. Са мокрим рукама ролне лоптице и пустите на плочи. Загрејати грил или тањир. Ако решетка решетке масти, ако тањир - улијете уље уље. Додавамо ражњу на 3-4 лопте и пржимо, периодично окрећући се.
Састојци за салса манго сос:
- 1 зрело велико манго воће;
- 1 црвени лук, ољуштен;
- 2-4 каранфила од белог лука;
- 2 кашике наранче коријандера;
- фино наријен сок од лимета и лимете;
- 1 црвена љута паприка.
Припрема:
Да направите сансу сосу од манга, исеците целулозу манго у мале коцке (или га прокријте на грубо). Ми се мешамо са сецканим луком, коријандром, паприком, соком и кречном кожом. Мало. Може се довести до хомогености у блендеру. Ми ћемо служити киуфта с салсом, парче лимуна, ми ћемо послужити колаче, можете имати поврће, кухани пиринач.
Армениан куфта
Како кувати, отишао је киуфта, то јест, киуфту Армениан? Овде је рецепт са месом меса.
Састојци:
- 2 кг говедине или телетине;
- 500 грама булгур (специјална житарица од млевене пшенице);
- 2-3 лука;
- 150 грама сецкана ораха;
- 1-2 јаја;
- црвени и црни бибер;
- суви зачини;
- буттер;
- сол;
- лимуна.
Припрема:
Прескочимо месо кроз млин за месо. Излучени и фино исецкани лук у дубоком тигању у биљном уљу до златне браон боје. Додајте у лук 1 кг млевене говедине, мијешајте и лагано пржите заједно с црним луком док се боја не промијени. Интензивно