Хинкали сматра се саставни део грузијске кухиње. Многи су прочитали да је најважнија ствар у њима месо, али то није случај у овом јелу, обратити пажњу на месни сок. Ако кажемо да су кхинкали исте кнедле , само различити облици, многи то не разумеју, само је њихова текстура повезана: они су такође направљени од меса и теста. Припрема овог јела је цела уметност, а не само излагати кљуну на равној торти и везати ивице. Сада ћемо вам рећи како кувати укусно кхинкали на грузијском.
Рецепт за грузинског кхинкала
Састојци:
- брашно - 500 г;
- вода је топла - 1 стакло;
- соли по укусу;
- месо (боље мешати различите сорте) - 250 г;
- црни лук - 1 ком.
- коријандер - 1 група;
- месна јуха - 60 г;
- комад сухог хлеба;
- сол, бибер по укусу.
Припрема
Узимамо месо, хљеб и лук у млину за месо. У настојању додамо шечер, коријандер, со и мешамо. Обришите брашно са клизачем и направите жљеб у њој, налијте у чашу топле воде, додајте јонку соли. Ми гнетимо тесто у кружним покретима и водимо рачуна да вода не излази из брашна. Покријте и оставите га 30 минута, а затим поделите тесто у делове и увуците. Изрезати кругове пречника око 12 цм са стаклом. Ставите врхове у центар сваке велике кашике. Формирали смо вреће, направили мале гребене око периметра и причврстили их у средини. Врх теста је добро спојен. Пражите кхинкали 15 минута и пажљиво извадите посуду из панела, како не би оштетили. Ми служимо столу само у врућем стању.
Једноставан грузијски кхинкали
Састојци:
- јаје - 1 комад;
- брашно - 3 чаше;
- биљно уље - 3 тбсп. кашике;
- вода - 2 шоље;
- месо-1 кг;
- црни лук - 1 ком.
- цилантро;
- сол, бибер.
Припрема
Да би припремили тесто, мијешајте јаје, воду, биљно уље и брашно, добро га помешајте и пустите да леже. И почнемо кувати пуњење. Цилантро, црни лук и месо расте на месној брусилици. Све добро помешајте, додајте со, мало коријандера, ако је пуњење суво, додајте воду. И настави да склапа кхинкали. Обришите дебели слој, дебели око 1 центиметар, исећи малу чашу одрезака и увуците их у танке колаче, ставите кашику млевене меса у центар и сакупите торбу. Укопати кхинкали у слану воду 15 минута. Случајно служи столу.
Реципе кхинкали на грузијском
Састојци:
За тест:
- вода - 0,4 литара;
- брашно - 4 чаше;
- соли.
За пуњење:
- млевено месо - 1 кг;
- крема 15% - 200 мл;
- црни лук - 1 ком.
- земља ораха.
Припрема
Сола брашна, сипајте у воду и гнетите тесто. Темељно га мијешамо, десет минута. Морамо да направимо тесто мекано и еластично, не чврсто и гумено. Након што га добро гњечимо, пустите га да стоји 50 минута и тек након тога се увлачи. Додавамо црни лук, додамо сољу, мушкатним орашчићем, паприком и сипамо крему. Сви се мешају у хомогену масу. На торти теста, пречника 12 цм, изложите крпу и сакупите га у торбу са боре. Уверавамо се да је рупа добро причвршћена са врха. Врећане врећице стављамо у врелу воду и након кувања кухамо седам минута. Послужите за столом, претходно посути са бибером.
Хинкали на грузијском у двоструком котлу
Састојци:
За тест:
- брашно - 500 г;
- топла вода - 200 мл;
- јаје - 1 комад;
- соли.
За пуњење:
- месо (јагње и говедина) - 500 г;
- црни лук -3 комада;
- месна јуха - 1 стакло;
- црни и црни бибер;
- сол;
- першун и копер.
Припрема
Месо прелазимо с црним луком кроз млин за месо два пута. Додамо јуху млевену месу, тако да месо постане сочно, прелије бибер, со и врло фино сецкано зеленило, све се добро мијеша. Ми ћемо урадити тест: ми брушимо брашно на великом равном тањиру, сакупљамо га са насипом, у средишту чега се усавршавамо. Сипајте топлу воду, јаје, сол и мешајте веома стрмо тесто. Оставите 30 минута. Онда га поделимо на делове, извуцимо у врло танке кругове, поставимо месо у центар и обликујемо вреће. Кувамо у пару 30 минута.