Цонфит (француски) је посебан осетљив француски традиционални рустични начин кувања и чувања меса: месо се притиска на ниским температурама у сопственом соку и масти. Кувано месо се чува у мастилама (у јужним пределима, маслиново уље се понекад користи уместо масти). Такве методе припреме и складиштења производа познате су у традицији других народа. Узгред, немојте се плашити масноће, према најновијим истраживањима, то нам је потребно - у разумним количинама, наравно, поред тога, мастна храна је у основи непријатна и одвратна по укусу.
Такав метод конфитета је врло погодан за припрему водених птица (патка, гуске) и свињетине, али ћемо вам рећи како је могуће кухати конф за пиле.
Пилеће месо је јефтиније од патке и гуске, по правилу, у градовима може се купити у облику одвојених делова трупца, а то је лакше да се пробије људско тело. Али ... треба нам пуно масти. У зависности од расположивости и жеље, можемо безбедно да користимо за припрему пилећег конфита као пилеће посуђене масти или гуске или свиње, такве комбинације такође ће бити гастрономски занимљиве.
Главно правило кувања: оптимална температура кувања је од 80 до 130 (добро, до 150) степени Целзијуса. Па, ако имате напредну пећницу, ако не, проблем је решен (постоје и такви уређаји - разводници пламена, ).
Пртљага пилетине јетре са коњаком
Састојци:
- Свежа или свеже замрзнута пилетина јетра - 300 г;
- масна пилетина (гуска или свињетина) инвертирана -150 г;
- зачини од зачина (црни бибер и мирисни, каранфилић, нарибани мушкатни орах, семе коријандера);
- коњак или грожђе, јабука или крушка ракија - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Можете се кувати у тигању или у посудама у пећници или у хладњачком руском печару или на хлађењу "шведски" (пећница са штедњаком са уклоњивим прстеновима).
Припремићемо јетру: ми ћемо га испрати, бацити је назад у циркулац, а затим - на салвету. Благо додати и обилно посути мешавином зачина, ракија. Нека пилећа јетра помаринуетсиа најмање сат 2, а боље - ноћ. Саљу излучену течност и - може се кувати.
Куваћемо у џепу - брзо се кува јетра. У тепишту испрати пуно масти. Снабдевање ватром мора бити најниже. Потпуно потопимо јетру у масну, покривамо поклопац са поклопцем и пустимо мучити (заправо кувати у маси, не пржити) око 30-40 минута. Превише дуго не би требало да буде мучнина - јетра ће постати круто.
Спремност се тестира експериментом: извлачимо комад, исјечемо, погледамо боју и окусимо. Припремљену јетру стављамо у керамичку посуду (посуду, посуду), напуните масноћом, у којој је замрзнут, покривен поклопцем или плочом. Ово јело се држи довољно дуго и без фрижидера. У било ком тренутку, можете да узмете маму и једете са било ком прилогом или само комадом хљеба, свежег поврћа и зеленила.
Слично томе, можете да конфигуришете из коморних пилића, само време кухања ће бити најмање 2,5-3 сата.
Такође ће бити укусно добити конфитацију од пилићних ногу, пре лајшања, прво се морају урезати у шипку и бутину, евентуално, и подијелити кука на два одвојена дела. Затим припремамо пилеће месо у масти, како је горе описано, најмање 3 сата.
Можеш да направиш конфитацију од пилеће дојке. Прекини филе са кожом од пилеће бачве на два дела. Можете сећи сваку комаду преко пола. Маринирати месо у зачини с коњаком или ракијом, а затим се припремати и као ноге (види горе). Месо од дојке је мало суво, током кувања постаје засићено масноћом и постаје много нежније. Послужити пилећу конфитацију са лаким вином - боље ће се упијати.