Дуцк лег "Цонфи", рецепт који ћете волети, није само једно од најпопуларнијих јела француске кухиње, већ и најбољи начин кувања меса ове изузетне птице.
Патка "Цонфи"
Састојци:
- патке - 4 комада;
- кромпир - 600 г;
- масна патка - 400 г;
- маслац - 100 г;
- шљунак - 400 г:
- бели лук - 50 г;
- мајчина душица - 10 г;
- рузмарин - 5 г;
- сол, бибер по укусу.
Припрема
"Цонфит" је француски реч и кулинарски израз који значи да се јело кува печењем уља. Патка "Цонфи" - рецепт је јединствен, јер умјесто уља користи масноћу саме птице.
Припрема "Цонфите" траје неколико сати, а сама рецептура захтева највећу пажњу и концентрацију.
Прва фаза је маринирање пачетог меса. Калцијум душице, рузмарин, сол и бибер у малтеру додајте кашичицу маслаца и добијену пасту темељно обришите шунку. Уколико желите, можете додати босиљак, ловорни лист, бели лук, мајчину душу или било коју другу траву или зачини. Пут мора бити мариниран на 24-36 сата на хладном и тамном месту. Одвојени када маринирани сок не одбацује.
Смањите количину патка на најмању могућу количину и ставите је у котао или лонац са високим странама. Масти треба да добију што је више могуће, па га загрејте док се не претвори у хомогену масу, конзистенцију која сличи маслац.
Пикантна патка преклопљена у малој топлотно отпорној форми, обложити са свих страна са пломилицом са белим луком и сипати посуду растопљеном масноћом. Црнке треба претходно добити, а највеће треба одложити за даљи украс. Облик са птицом и поврћем ставља се у пећницу, загрева на 180 степени, на 2 сата. Ако сте ухватили велику патку, или кували за велики број људи, посуда за пећницу ће имати 2,5-3 сата. С времена на вријеме, провјерите спремност меса и водите га масноћом.
Патка "Цонфи" се сматра изузетним и рафинираним јело, тако да уобичајено јело не одговара. Да припремите одговарајући украс, кувајте кромпир док не буду спремни. Сипајте га преосталим маслацем, додајте шаргарепу нарибаног мушкатног орашчић и сјемена семена кардамома.
Извадите припремљену патку из формулара у којој је припремљен и ставите је на папирни пешкиар тако да апсорбира вишак масти.
За сервирање, поставите део пире кромпира са округлим металним калупом на ивицу плоче и потресите га мушкатним орашчићем. Готова патка за нокте "Цонфи" служи део за парче, на јастуку прасета и белог лука, са којим је припремљена птица. Украсите посуду са кречњацима и зеленом свежом салатом, на пример - аругула.
За патку, црвено полсладко вино је идеално.
Медена патка "Цонфи"
Друга варијанта припреме ове деликатесе, осим употребе глазуре меда, се не разликује од прве.
Састојци:
- мед - 75 мл;
- цимет - 10 г;
- шафран - 2 г;
- Парфем - 5 г.
Припрема
У малој понуди за мешање меда са две кашике воде, доведите смешу на врелину и додајте зачине на њега. Цијелу мјешавину промешајте уједначено и запалите док мед не постане гушћи и благо затамњен, а затим искључите ватру.
Припремите патку у складу са упутствима описаним у претходном рецепту и покријте кожу птице врело глазуром пре него што га поставите на папирни пешкир. Остатак глазе је помешан са водом и сервиран за сто као сос. Ако припремате патку "Цонфи" не по први пут, обавезно пробајте ову опцију.
Поводом прославе, можете такође задовољити своје вољене класичном патком са јабукама или необичнијом варијантом - са поморанџе .