Данас ћете научити из наших рецепата како правилно припремити прави харцхо од говедине на грузијском. Ово национално кавкаско јело, захваљујући свом јединственом богатом укусу, и даље осваја срца многих потрошача широм свијета.
Класичан рецепт за говедино од грузијског говеда
Састојци:
- говеђи говедина - 550-750 г;
- пиринач - 130 г;
- пиреји парадајз - 60 г;
- Ткемали сос - 65 г;
- ораси - 1 велика шака;
- бели лук - 1 велика глава;
- црни лук - 2 комада;
- црвена и зелена паприка - 1 под;
- Лавра - 2 листова;
- хопс-сунели - неколико штапова;
- грашак са слатким и црним бибером;
- столова;
- зеленило од цилантра и першуна.
Припрема
За кухање качкаваљке махуне од мака, пере се, постављајући у посуду, напуњен филтрираном водом и ставити пећ за кување. Током кључања и у почетној фази кључања уклањамо пену. Онда смањимо топлоту на минимум и држимо месо за пола до два сата или док не буде меко. После тога, скинемо месо на тањир и оставимо мало да се охлади. Разпршавамо јуху и враћамо му говедину, одвајамо га од костију, разбијамо га у влакна или исецавамо на мале коцке.
После кувања меса са месом поново сипајте, сипајте у њега опрано да очистите водени пиринач, баците ољуштене и сакупљене сијалице, срушите и гурните сенке од слатког лука, положите парадајз сос и парадајз сос. Такође дамо харко хопс-сунели, бацимо грашак слатког и црног бибера, ловорске лишће и кухамо на умереној врућини све до мекшине зрна риже. На крају, баците исечене ораси, фино исецкане зеленице коријандера и першуна, и сецкане подне од горке паприке, ољуштене од семена. Дајемо кхарцово врео још пет минута, пијемо десет минута и можемо да послужимо.
Грузијска супа говедине са шаргарепом - рецепт
У класичној верзији препарата, корење се не користи. Али многи, прилагођавајући посуду по свом укусу, додајте корење и друго поврће и састојке. Овај рецепт супе кхарбо са шаргарепом.
Састојци:
- говедина - 650 г;
- пиринач - 120 г;
- сос од ткемала или тцлапи - 65 г или 1/4 комада величине папира А4, респективно;
- велики парадајз - 3 комада;
- шака ораха;
- бели лук - 1 велика глава;
- шаргарепа средње величине - 1 ком.
- стем целера - два пецета;
- црни лук - 3 комада;
- врућа паприка - 2 плочице;
- Лавра - 2 листова;
- хопс-сунели - неколико штапова;
- грашак са слатким и црним бибером;
- столова;
- зелени цилантро и першун - 1 греда;
- биљно уље.
Припрема
Као иу класичној верзији, кувамо говедину све док не будемо спремни, а затим млетимо и поново стављамо