Оригинални укус традиционалног иранског јела дхангсак постао је незапамћена популарност у Индији, из које је успјешно заборављена историјска домовина посуде.
Дхансак комбинује и оштре и слатке ноте укуса, ау рецепту овог чланка допуњавамо посудје са слатким месом шкампа.
Једноставан и укусан дхангсак са шкампима
Састојци:
За пуњење цурриа:
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 4 каранфилића;
- парадајз - 3 комада;
- куркума - 1 кашичица;
- гарам-масала - 1 кашичица;
- кардамом - 4 комада;
- биљно уље - 4 жлице. кашике;
- вода - 1 предмет;
- соли по укусу.
За дхансака:
- Краљеве козице - 16 комада;
- црвена лећа - 1 предмет;
- црни лук - 1/4 комада;
- Гроунд цурри - 2 тсп.
- земља чили - 1 кашичица;
- Цајен попер - 2 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- биљно уље - 5 тбсп. кашике;
- сок од ананаса - 1/4 века;
- свеж коријандер;
- гарам-масала - 1 кашичица;
- сок од 1 лимуна.
Припрема
Почнимо са допуњавањем: лук сечемо у велике полупречнике, парадајзно бланш и исецати у четвртине. Поврћу стављамо у тавану са биљним уљима и белим луком и пржимо док лук не буде мекан, а парадајз не почиње да се претвара у пире. Сада додајте пола воде до тегле, исперите на 5 минута, истришите преосталу воду и додајте зачине. Ми се добро мешамо, шећеру још 5 минута и ми све бришемо блендером.
Сада напуните посуду водом и покријте је лећом. Уштедели смо сочиво око 30-40 минута све до меке, након чега смо га пустили да исцеде. Од цурри и цхили праха направите пасте, разређујући зачине с лимуновим соком. Добро сипајте лук заједно са каиенним бибером, додајте пасту чили, мешајте и пржите око 30 секунди. Ставимо ракове у посуду и наставимо да кувамо док не постану ружичасти. Додати пола претходно припремљеног пуњења, гурати 5 минута и сипати сок ананаса. Ставите лећу. Гашујемо дхансак 5 минута, додамо допуњавање ако је потребно, тако да се припремљено јело испостави дебело и мирисно. На крају, кухамо јело са белим луком, свежим коријандром и каиенним бибером, додамо мало лимуновог сока и пустимо да се одморимо. Ми служимо посуђе од пиринча или свежих колача.
Дансак са зеленим чили и циметом
Састојци:
- црвена лећа - 300 г;
- биљно уље - 2 тбсп. кашике;
- кардамом - 6 семена;
- зрна од зрна - 3 тсп.
- Пудер чили - 2 тсп.
- куркума - 2 тсп.
- Примарни цимет - 2 тсп.
- црни лук - 2 комада;
- корен ђумбира (нарибаног) - 1 кашичица;
- бели лук - 4 каранфилића;
- зелена чили - 3 комада;
- шкампи - 700 г;
- ананас - 1 комад;
- парадајз - 8 комада;
- свеж коријандер;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Леча заспи у лонцу воде, сезони са сланом и бибером и запаљује. Доводимо течност у тепихе на врелу, а затим смањимо топлоту и кувамо сочиво до меке око 20 минута.
Док се сочиво припрема, загрева биљно уље у тигању и пржите све суве зачине на њој око 2 минута. Када зачини мењају боју,
Очишћени шкампи желе у зачини док се не разблажу. Пратећи шкампи, резанци ананаса, леће и мало топла вода се шаљу на тањир, тако да смеша није превише густа и густа. Тусхим Дхансак 5 минута, со, бибер и мирис свеж коријандер.
Припремљени оброци могу се једити са тостом, омотани са пито или традиционалним индијским равним колачима цхапати . Пре сервирања, дхансак треба да узме мало тога и освежи укусе посуде с мало лимуновог сока.