Класичан крем влажне мерингуе, без додавања желатина, уља и других стабилизирајућих састојака, је једноставан, познат свима меренгуе.
Крем влажне мерингуе - рецепт
Састојци:
- шећер (фино, бело) - 275 г;
- вода - 45 мл;
- протеини кокошјих јаја - 5 комада;
- лимун свеж - 15 мл.
Припрема
Пре него што почнете да припремате влажну мерингу, уверите се да су сва јела која ћете користити одмашћена.
Ставите мали метални контејнер на умерену ватру и мешајте у себи све шећер и воду. Мешати смешу све док се кристали не растворите, а затим зауставите мешање и оставите да се карамели мало боре. Да бисте утврдили спремност карамеле, направите тест на "глаткој лопти". Златна (не смеђа!) Карамел капље у тањири хладне воде. Замрзнута капљица треба да буде еластична и не прати прсте заједно.
Док се карамела припремају, почните да припремате базу креме. Протеини собне температуре претворе у лагану пену, додају мало лимуновог сокова и настављају да бичају до чврстих врхова.
Без заустављања миксера, налијте карамел у бујну веверицу с танко млазом. Потпуно завршена крема ће бити врло глатка и сјајна.
Крем влажне мерингуе - оригинални рецепт за декорирање качкаља
Састојци:
- јаја пилетина (само протеини) - 4 комада;
- шећер (мала, бела) - 185 г;
- бојање гел хране - неколико капи;
- лимунов сок - 25 г.
Припрема
Започните припрему креме бичењем протеина шећером. Затим ставите крему у водено купатило и мешајте док мешате све док се кристали потпуно не растворијо. Сада пренесите резултујућу масу у другу посуду, залијете лимунов сок и махајте док не добијете чврсту пену без мехурића. Без прекида процеса, додајте боју хране док се не добије жељена боја.
Уз насталу крему, украсите готову главу . Такође се могу посипати врхом са малим цвијећем или другим обојеним прахом од глазуре шећера.
Како направити крем влажне мерингуе?
Састојци:
- јаја пилетине (само протеини) - 4 комада;
- шећер (бели, фини) - 195 г;
- вода 95 мл.
Припрема
У малом шаву прелијте пречишћену воду и додајте шећер. Загревати до врела на средњој врућини, мешајући. Одржати тежину док се не појаве "тешки" мехурићи.
Поставите јајаће белце у чисту, ниско-мастну и суву посуду и вадите све док не постане чврста бела пена. Немојте заустављати бацање, сипајте у танки млаз претходно припремљеног сирупа. Спремно кремно мокро мерингу савршено задржава облик и не шири се.