Карбонара паста је једноставно, али врло оригинално и сјајно укусно јело италијанске кухиње, које постаје све популарније у нашем региону.
Постоји много рецепата за припрему тестенине карбонаре уз коришћење других додатних састојака и сосева , који допуњују уобичајени укус или омогућавају вам потпуно нове карактеристике укуса.
У наставку ћемо вам рећи како припремити пасту карбонара код куће.
Класичан рецепт за пасту карбонара
Састојци:
- шпагети - 350 г;
- сланина - 220 г;
- свежи жуманци од жучи - 3 комада;
- Пармезан сир - 75 г;
- сир пецорино романо - 55 г;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
На ватри је откривена посуда са филтрираном водом, загревана до врела и постављена шпагета. Време кувања би требало да буде један минут мање од препорученог у упутствима на амбалажи из ваше тестенине. Тако добијамо стање макарона "ал денте" или "на зубима".
У међувремену, сланина сече на танке плоче, чесен се чисти и дробљеним ножем. Прво ставите сланину на загрејан тањир и након две минуте додајте бели лук. Пржите до роуге, уклоните бели лук и уклоните тепих и сланину из ватре.
Две врсте сира утрљале су на грудима и помешале с жуманцима. Припремљени шпагети бацају се у чичак и одмах стављају у масу сира. Такође ширимо печену сланину, сперемо је са млетом паприком, мијешамо и одмах га послужимо столу на топлој плочи.
Карбонара пасте са кремом
Састојци:
- шпагети или друге пасте - 280 г;
- сланина - 130 г;
- свежи жуманца од жучи - 4 комада;
- крема 33-35% - 100 мл;
- Пармезан сир - 75 г;
- бели лук - 1-2 каранфилића;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- Листови першуна - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
Бацон се прережите у танке траке и пржите у џепу или тепишту два минута. Затим додајте фино исецкани бели лук и пржите још две минуте. Сада бацамо лишће першуна, сезоно са млевеним црним бибером, мешамо и уклонимо са ватре.
Пармезан је утрљао на финој груди, помешан са руменом и кремом, сезоно слатком, бибером и мијешањем. Крем сос за пасту карбонара је спреман.
На ватри је откривена посуда са довољно количине воде, бацамо соли, а након кључања потапамо тестенине. Кувати за један минут мање него што је наведено на паковању и исушено у циркулацију. Одмах га мијешајте сосом од јаја, сира и креме и додајте сланину.
Одмах послужите посуду за сто, прелијете на врху нарибаног пармезана и украшавајте листове першуна.
Карбонара пасте са шунком и кремом из Парма
Састојци:
- шпагете или друге тестенине - 300 г;
- Шунка у Парме - 190 г;
- свежи жуманци од жучи - 3 комада;
- крема - 100 мл;
- Пармезан сир - 190 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- бели лук (опционо) - 1 зуб;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
Пречишћена вода се загрева до врућине, соли и заспаних шпагета. Напојите их у стање "ал денте" и исцедите у чичак.
Истовремено пржите парманску шунку на маслиновом уљу, по жељи, након једног минута додајте ољуштени и фино исецкани бели лук.
Додирујте румкве с кремом, додајте пола нарибаног пармезана, млевеног црног бибера и сипајте настали сос у тањир са шунком. Загрејте масу до врућине, одмах поставите вруће тестенине и мешајте.
Ако желите, прво можете ставити пасту на тањир, а затим сипати сос са шунком.