Причаћемо одмах, то је само свињетина. Свињски брисач је део трупца, који се налази на бочним странама трбушног региона иза лопатице. То су наизменични слојеви масти са танким слојевима меса. Обично је димљена димљена, маринирана или сољена.
Да вам кажем како је укусно и брзо узимати свињски стомак код куће. Можеш га слатити "сувим" и у сланој води. На тржишту бисмо изабрали прекрасан брисет. Месо за ливање мора нужно подвргнути ветеринарској контроли (што потврђује печат из кланице или посебан сертификат).
Можеш, наравно, да саливираш брисет сољем, испоставља се да је јестиво и, вероватно, чак и укусно, али не и превише интересантно, па је боље да се залије са зачинама.
Како сипати брискет у сувом зачинском сољу?
Састојци:
- пршут од свињетине;
- црни бибер у праху;
- паприка црвене боје пире (може се мешати са паприком);
- бели лук;
- чиста сол.
Припрема
Сол је најпогоднији у пергаментном папиру, али је могуће иу правоугаону посуду.
Мјешавајте у једноме дијелу млевени црни бибер, млевени црвени бибер и сол (можете додати доста млевених каранфилића). Пречишћени бели лук се прекрива зубом у танким комадима.
На комад резаног дна, сипамо дубине на кожу тако да се добијају правоугаони делови величине 5к6-8 цм, стављају делове чесна у зарезе и обилно прелазе смешу соли и бибера. Немојте се бојати сипати више него што је потребно, маст ће узети колико год је потребно.
Прослеђени сољем и зачини, комад чичак је умотан у папир или постављен у контејнер (пожељно ако је посуда за емајл, керамички или стаклени контејнер, али се такође може слати у пластичном посуду).
Паковање или контејнер стављамо у фрижидер на полици 24 сата. Затим још 24 сата - у замрзивачком одељку. Пресекли смо грудњак на танке делове. Можете само да послужите овом дивном посластичу на тањиру или направите сендвиче са црним крухом и лукавим прстеницима (за чашу црвеног вина или чашу водке или јаког горког ликера ... мр ... да не прогутају језик!).
Како сипати брискет у саламури?
Састојци:
- пршут од свињетине;
- вода;
- чиста сол;
- бибер (мирисни и црни);
- семе коријандера, сенфа, комарача и кума;
- леаф залива;
- каранфили;
- црвена љута паприка;
- бели лук.
Припрема
Пресекли смо четкицу у правоугаоне дијелове димензија око 5к6-8 цм.
Треба нам довољно сланог да сипамо комадиће с превлаком на 1 прст више.
Приближно израчунавање по литру: 3-5 лишћа ловорике, 8-12 паприка паприке, 3-5 каранфила, 1-2 црвене паприке, 3-5 каранфилића, остатак - по слободној оцени (семе коријандера од комараца и кума). Соли треба толико да попију сирово јаје или кромпир.
Сол се разблажи у праву количину воде, сухих зачина, белог лука и зачињеног бибера, ставићемо у контејнер заједно са комадићем брисаћа. Вода са солима
Ако додате снажно светло вино (Мадера, на пример, или шери) и зачине (црвени и црни бибер, коријандер, боровнице од боровнице) до композиције соли, биће још укусније.