Како кувати кханум?

Кханум је јело укусне кухиње, у саставу и начину кухања који подсећа на манти или пелмени. Само у супротности са другим, то није формирање појединачних производа, већ читав ролни теста и пуњење, након чега следи његова припрема и подела на порције порција које су већ спремне. Захваљујући овом начину кувања, кханум се такође назива лени манти.

Како припремити кханум код куће у мантоварке - рецепт

Састојци:

За тест:

• пшенично брашно - 640-690 г;
• вода 225 мл;
• рафинисано уље од поврћа - 110 г;
• соли - 10 г;

За пуњење:

• месо или млевено месо - 1,2 кг;
• црни лук - 650-800 г;
• маст или уље - 200 г;
• зира - по укусу;
• црна бибер земља - по укусу;
• соли по укусу;
• рафинирано уље од поврћа.

Припрема

Не загрејамо воду за тесто, растворимо соли у њој, улијемо рафинисано уље биљке и мијешамо. Сада брушимо пшенично брашно, додамо га у ситне дијелове у течну базу, све време мешајући се. У почетку то радимо кашиком, а када је потребно то учинити са потешкоћама, маса брашна померимо на површину прашњен брашном и мијешамо рукама, залијемо у брашно и постижемо густу и еластичну конзистенцију теста. Потребно је много времена за мијешање и цијели процес би требао трајати најмање двадесет минута. Затим ставите брашно на хладно место најмање један сат да бисте зрели, покривајући филм за храну. Веома је згодно припремити такво тесто у произвођачу хлеба, комбинацијом свих компоненти и добијањем готовог спремног за кориштење еластичног брашна на крају процеса.

Док је тесто решено, припремићемо пуњење за кханум. Да би се то урадило, опрано и сушено месо (у оригиналном овчију) је дробљено са врло малим коцкама оштрим ножем или пролазимо кроз млин за месо. Слично томе, млевите пречишћено пред-лук, масноћу или добро охлађено уље. Напуните насталу посуду са, сочним црним бибером, додајте укус зрну зиру и добро се мешајте.

Кад је спремно, охлађено тесто се дели на дијелове (четири канауме треба направити из такве количине), а свака од њих се извлачи на прашњаву површину док се не добије слој дебљине око 1 милиметар. Тањи тањир ће бити извучен, што ће бити укуснији припремљено јело.

Попуњавање је визуелно подељено на број делова, колико ханума добијате од теста, и сваки део Дистрибујемо на површини танког ваљаног слоја, благо се одвојимо од ивица. Преклопите тесто с млетим ролнама и пажљиво заптите ивице како бисте избегли губитак сокова током кувања. Сакупљамо резултујуће сноп на масивно подмазаној палети мантоварки или двоструком котлу подмазаном биљним уљем и кухамо пар четрдесет пет минута.

Слично томе, формирамо и припремимо остатак ханума.

Сервирамо посуду топло, пресечену у фрагменте и стављамо посуду. Одвојено, можете послужити сосовима по вашем укусу. Бон аппетит!