Права шпанска паела, поред пиринчеве базе, укључује и неколико врста риба и морских плодова, често помешаних са месом и живином. Одлучили смо да одамо почаст класичним комбинацијама и припремимо паелу са шкампима за три различита рецепта.
Паелла - рецепт са пилетином и шкампима
Састојци:
- маслиново уље - 40 мл;
- пилећи филе - 2 комада;
- велики слани бибер - 2 комада;
- шкампи - 500 г;
- зелени лук - 6-8 перја;
- димљена паприка - 1 тбсп. кашика;
- мљевена чили - по укусу;
- пиринач - 2 тбсп.
Припрема
Загрејте маслиново уље у дубоком тигању, ставите пилеће у њега и испрате га 5 минута испод поклопца. Птици додамо коцке слатког бибера, сачекајмо још 5 минута и поставимо шкампи. Када љуспице постану ружичасте, допуњавамо посуду са зачинама и зеленим перјама лука. Пражено пилеће и поврће са прженим пиринчем, додајте мало пилеће брозге или, након кухања пиринча, воду (не више од 120 мл) да бисте постигли потребну конзистенцију посуде, а паелла са пилетином и козицима је спремна!
Паела са шкампима и лигњама
Састојци:
- маслиново уље - 15 мл;
- прасак (бели део) - 1 комад;
- слатка паприка - 1 комад;
- бели лукови;
- оштре кобасице цхоризо - 100 г;
- куркума - 1 кашичица;
- пиринач - 300 г;
- парадајз пире - 2 тбсп. кашике;
- рибља чорба - 800 мл;
- зелени грашак - 150 г;
- лигње - 200 г;
- Излечене репне кашице - 200 г.
Припрема
Загрејте маслиново уље, пржите на њега прстима од прасета, коцке слатког бибера и цхоризо резина тачно све до тренутка када поврће достигне половину кувања, а све масноће ће се расти од кобасица. Садите садржај тигања са куркином, додајте пиринач и мијешајте. У раствору раствара се парадајзна паста и улије у раствор на сл. Стално мешање, кување посуђа 15 минута, затим додајте грашак и морске плодове. За пет минута мирисна шпанска јарица је спремна!
Класична паелла са дагњама и шкампима - рецепт
Састојци:
- пиринач - 500 г;
- шкампи - 250 г;
- тигринске козице - 6-8 комада;
- дагње - 500 г;
- лигње - 250 г;
- парадајз у сопственом соку - 1 комад;
- зубе од белог лука - 4-5 комада;
- слане паприке - 2 комада;
- филе од сардона - 4 комада;
- пилетина јуха - 1,8 л;
- шафран - 3 пинцета;
- шаку маслина;
- димљена паприка - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Пржите паприку са белим луком у мешавини маслиновог уља и филета сардела. Додајте зачине, сипајте све парадајз и чорбу. Поур риж и кувајте га 15 минута, након чега стављамо плодове мора и шаку маслина. Наставите кување још 5 минута, а затим пробајте нашу паелу са шкампима.