У француској кухињи постоје многи рецепти за кување пилетине, тако да за стварне пилеће навијаче све ове разноликости постаће стварно благо. Заборавите на све оне рецепте за месо на француском да сте се упознали на површини руне, одложили мајонез и обиље сира и уроните се у стварну француску кухињу са нама.
Како кувати пилетину на француском?
Састојци:
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- пилеће месо - 1 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- сланина - 60 г;
- целер - 1/2 руба;
- суво бело вино - 3/4;
- пилећа јуха - 3/4;
- крем - 3 тбсп. кашике;
- першун.
Припрема
Пустите маслац у послужавнику за печење и пражите га на комадиће пилеће пре-сезониране са сланом и бибером на обе стране. Укупно време печења је 15-20 минута, од чега 15 минута сперемо месо са кожом доле, након окретања и наставка печења још 5 минута.
Уклоните посмртне остатке пилеће масти из тигања, пилећете узимамо на одвојеном посуду, а на његовом месту стављамо поврће: нарезану целеру, шаргарепу и лук. Сада ставите кухану шунку у послужавник за печење, замењуће пилећа маст, тако да посуда неће палити и дати јело више укуса. После 8-10 минута, додајте вино и пилећу југу у тањир, вратите пилетину у тањир, доведите течност у врелину и смањите топлоту. Покривати таван са поклопцем и симетрирати заједно заједно 20-25 минута. Сада поново стављамо пилетину на засебно јело, а ватра под тањом се повећава. Чим се запремина течности смањује за фактор од 2, крема се може сипати у посуду и сос уклонити из ватре.
Можеш служити пилетину на француском с кромпиром, резанци или одвојено, без сумње, залијевати сос са поврћем.
Пилетина на француском у рерни
Састојци:
- цела пилетина - 2 кг;
- маслиново уље - 20 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- лишће лова - 2 комада;
- рузмарин, тимијан - по 2 гране;
- суво бело вино - 125 мл;
- пилећа јуха - 250 мл.
Припрема
Пећница се загреје до 180 степени. Куро испирати хладном водом и осушити папирним пешкирима. Ширите труп на плочицу за печење и пазљиво га прокријте уљима. У пилешој шупљини налазимо бели лук, ловоров лист, рузмарин и тимијан. Залијте добру површину и пилећу шупљину сољу и бибером. На ободу пилећег трупца излажемо кромпир и лук, а изнад свега прскамо ову срамоту вином и пилећим броколом. Исперите пилетину 1 1 / 2-2 сата и оставите је 10 минута пре служења. Можете припремити француску пилетину у мултиварку и поставити режим "Бакинг" у трајању од 1 сата, не заборавити да окрените труп сваких 20 минута на другу страну, како бисте створили јединствену златну кору.
Пилећи рецепт на француском са печуркама
Састојци:
- биљно уље - 2 тбсп. кашике;
- пилеће ноге - 6 комада;
- пилећа јуха - 700 мл;
- маслац - 50 г;
- црни лук - 1 ком.
- мешавина дивљих печурака - 400 г;
- бело сухо вино - 300 мл;
- крем - 280 мл;
- сол, бибер.
Припрема
У тигању загрејамо уље и пржимо пилеће ноге на њој 8-10 минута олупљене до златне боје. Ми пржимо пржене ноге у лончићи и попуњавамо јухо како бисмо покривали пилетину. Точну течност доводимо до врела и смањимо ватру покривањем лонца са поклопцем, али остављајући рупу да излази пара. Пилећи пиле 30-35 минута.
Док је месо кувано, хајде да се бавимо лајсњавањем лука на путеру. Када лук постане прозирен, додајте му печурке и испрате још 3 минута. Затим, пассеровку треба сипати вином и оставити да се грди 6-8 минута, а затим уклоните сос из ватре.
Када је пилетина спремна, пустите јухо филтер и сипајте у сос од печурака, сипајте сосом за 2/3, додајте крем и проширите пиле. Све заједно кувамо још 2-3 минута и служимо је столу, посујемо с свежим першуном.