Кукурузна коцка (кубите, кубате) - традиционална колача у кухињи Кримцхакса, из које се јело шири међу другим етничким групама које живе на Криму, сада се, на пример, сматра татарским. То је коцка са месом и кромпиром, често са пиринчем. Понекад кувају и коцке са бундевом. У традиционалној верзији, пита се припрема из лиснатог пецива или из једноставног квасца.
Тесто на коцки
Састојци:
- 4-5 чаша пшеничног брашна;
- 400-500 грама това или унутрашње јагњеће масти;
- 1 пинч соли;
- вода.
Припрема:
Мачји нож је врло фино исецкан или пролази кроз млин за месо. Млето брашно морамо сипати на резну плочу са клизачем и направити жљеб у средини, у којој се шири припремљена маст. Баците брашно темељито с мастима, а затим постепено прелијте у слану воду, гнетите стрмо тесто. Пустите тесто пажљиво и поделите на два неједнака дела (велика - за подлогу, мања - за горњи слој пите).
Рад са тестом
Подмазивање руку са мастима или уљима (поврће или кремасто), сваки део теста се вуче у сноп и навише на плочи у кругу са спиралом. Такође можете испразнити тесто, прво га неколико пута увијати у колач и замазати растопљеном масном таљом, а затим преклопити у спирални круг, како је горе описано. Тесто припремљено на овај начин, остављамо на даљину, а у овом тренутку припремамо пуњење.
Пуњење за коцку
Састојци:
- грам 600-800 младих овчица (боље је користити грудни део);
- 4-5 средњих глава лука;
- 4-5 средње величине кромпира;
- зеленило парснипса и першуна;
- зелени зрак;
- 2-4 зрели не превише водени парадајз;
- земља бибер;
- сол;
- мало воде или бујон.
Припрема:
Месо сече на комаде, држи ребра и хрскавице. Олуштени кромпир сече на танке крајеве (семирања преко). У љето-јесен период додају се парадајз и зеленило (першун, парснип, зелени лук, итд.). Зеленило је дробљено или стављено у цијеле гране. Пуњење треба бити довољно сочно.
На плавој плочи, причвршћујемо спирални део теста за дно пите (периодично окрећући радни предмет) до дебљине од приближно 0,6-0,8 центиметара. Спустимо доњи слој теста на дно довољно дубоке посуде, подмазан уљем или мастом. Руби доњег слоја треба да покрију руб (тј. Зидове плоче за печење). На врху теста постављају се слојеви за пуњење: сецкане лук, затим кромпира кромпира, а на врху - сецкано месо. Залијте једнако мало бибера и соли. Ширимо зеленило и парадајз одозго.
Баке торту
Сада увијамо горњи слој, усред чега направимо рупу, око њега подижемо ивице теста и, срушимо га, украшавамо га произвољно. Покривајте горњи слој пуњењем торте. Повезујемо и заштитимо ивице. Кроз рупу попуњавамо 2-3 кашике месне броколице или воде. Површина је подмазана јајима или јаким листовима чаја. Поставите послужавник за печење са колачом у пећницу.
Кубет са бундевом
Рецепт за кување коцке са бундевом у основи се мало разликује од меса. Међутим, треба напоменути да у овом случају можете користити млевено месо, парено и сецкану целулозу целулозе и куваног пиринча или месо бундеве и пиринча без меса. Уместо масти, можете користити природно маслац. Пите коцке добро сервира са свеже припремљеним чајем, са топлом броколом, кумом или столом кримско вино.