Јеврејска кухиња, попут кухиње других земаља, има своје специфичности. Пре свега, необичност се манифестује у мешању кулинарских традиција примарних јеврејских традиција са онима земаља у којима живе представници овог древног народа. А традиционална јеврејска кухиња стиже вековима и често је повезана са поштовањем одређених верских обичаја.
У јеврејском печењу, главна предност се даје тесту и бескрајном тесту . На чему се, често дешава, пола основе теста заузима јаја. Карактеристично је и за припрему производа од кондиторских производа је подела меда и шећера, приближно у једнаким размерама.
Биљке из бадем расте у Израелу свуда, као иу другим земљама Медитеранског региона: Италији, Шпанији, Грчкој, Мароку. Стога, бадеми се често користе у кухињама ових земаља.
Бадеми краткодлаких
Састојци:
- бадеми - један и по чаше;
- јаје белци - 6 комада;
- шећер у праху - један и по чаше;
- пшенично брашно - 2 шоље;
- сол;
- биљно уље - 2 супене кашике.
Припрема
Биљке се чисте и дробљене у малтеру. Побијте жвакање у дебљој и снажној пени. Постепено сипамо шећерни прах у протеине, лагано мешамо. Додајте бадеме и нежно, у комаде, налијте у брашно, додајте со и добро мешајте.
Печемо посуду са било којим биљним уљем. Типчемо и ширимо тесто, формирајући се у облику куглица или полукругова. Ставимо вружу рерну (180 степени), пецимо 15-20 минута. Корзхики се охлади и служи за посластицу.
Још једна врста кекса - зукер-лекс. Пече на Паце. Овај фестивал има неколико имена и тумачења: Хаг ха-Матсот - подсјетник о времену када су Јевреји током ропства живјели на матзах, Хаг Авив - тријумф прољећа, у то вријеме слави Паисах, Хаг ха-Херут - слави се слобода у сећању о историјском егзодусу Јевреја из Египта.
Корзхики зукер-леках
Састојци:
- пшенично брашно - 1 стакло;
- шећер - 1 шоља;
- јаја - 4 комада;
- биљно уље - 2 супене кашике.
Припрема
Разбијамо јаја и пажљиво раздвајамо протеине из румењака. Одвојено, румене боје сипају у дубоку посуду са две кашике шећера до бујне пене, сипају у брашно и меша.
Протеини и преостали шећер упуштају у пену, ставите их у чинију са жуманцима и премештате све док не глатке. На подмазаној табли за пециво ширите тесто користећи кашичицу. Тесто се не смеју додиривати.
Печите 15 минута на 180 степени. Печени кекси зукер-лекс стави на сто у хладјеном облику.
Спици црустс анд дипс - лекех - традиционално се пече на Росх Хасханах (Нова година). Они су симбол свега добра који чека човека следеће године.
Спици црустс
Састојци:
- пшенично брашно - 1 стакло;
- гранулирани шећер - 3/4 чаше;
- лаган мед - 1 стакло;
- јаја - 2 комада;
- коријен ђумбира - 4 цм;
- наранџасто - 1 комад;
- сода - 1 кашичица;
- млевени ђумбир - 1 кашичица;
- земља цимет - 1 кашичица;
- биљно уље - 4 супене кашике.
Припрема
Уз наранџасту оштрицу зеза и стисне сок. Корен ђумбира тренирамо на финој груди. У дубокој посуди премештајте брашно, додајте шећер, сода, млевени ђумбир и млевени цимет. Мешање.
У смешу сипајте у мед и уље, возите у јајима, додајте наранџасту лому. Мешајте поново, а затим сипајте у сок од поморанџе и
Пећница загреје до 180 степени. Тесто се гласа на столу, посути брашном. Исеците округле или коврџаве кора. Распацивали смо их на подмазаном листу за печење. Печите у ружичасту златну боју. На столу служимо расхлађене краће.
Да би кекси постали мирнији, потребно их је хладити у фолији и оставити на собној температури два сата.