Упркос чињеници да у традиционалном рецепту за пице основе, млеко на било који начин није добродошло (и Италијани би вероватно били ужаснути да би сазнали да наше хостесе практикују овакве рецепте), уствари се испоставило да кориштење млечних производа није било тако да боли будући колач за пиззу. Штавише, пица на млеку може уопће да ради без квасца.
Правила мијешања и генералног рада са тестом се не разликују од оних које смо раније описали: бријамо брашно пре кувања, како бисмо се ослободили могућих оштећења и наситили производ с кисеоником, мијешамо тесто најмање 20 минута, онда га морамо оставити "за одмор", тако да постаје мекан и еластичан.
Време печења основе за пицу на млеку се не разликује од класичне верзије: 8-10 минута, или до златно браон, на максималној температури.
Рецепт за пицу на млеку
Тесто за пицу према овом рецепту неће се испразнити бујно и прозрачно. Ова опција је погодна за љубитеље италијанске хране на танкој и хрустљави основи.
Састојци:
- млеко - 1 ставка;
- брашно - 2 ½ артикала;
- јаје - 1 комад;
- соли - штапић;
- шећер - 1 кашичица;
- квасац сува - 1/2 тсп.
Припрема
Млеко се загреје да се загреје и разблажи у њему шећер и квасац, чекајући док се маса не пени. У мешавини млека додајте јаје, шчепец соли, махуните и покријте преплитано брашно, док мешате будуће тесто. Формирамо лопту из базе пице, ставимо је у маст контејнер и покријемо мокрим ручником, оставимо је на топлом месту 1,5-2 сата или док се тесто не удвостручи по величини.
Рецепт за тесто пице на кисело млеко
Пица, чији рецепт се заснива на киселом млеку, изузетно је ваздушна, а употреба киселог млека у кувању ће имати користи од коришћења старег производа.
Састојци:
- кисело млеко - 1 комад;
- брашно - 300 г;
- јаје - 1 комад;
- сода - 1 кашичица;
- шећер - 1 кашичица;
- соли по укусу;
- биљно уље.
Припрема
Кисело млеко лагано загрејати, једва топло, и додати јој кашичицу соде. Након соде, сипајте у 1 тбсп. кашиком биљке или маслиновог уља додајте једно јаје.
У засебној посудици, мијешајте прешло брашно и сол. Постепено сипајући течне састојке у суве, гнетите тесто који се неће држати руку. Ставите тесто у подмазано јело и оставите "да се одмара" у врућини најмање 15-20 минута, након чега се основа може безбедно извући и допунити сосом од парадајза и било којим пуњењем по укусу.
Пица у тигању на млеку
Ако немате рерну или посебну жељу да се мучите, онда обичан пан може бити алтернативна опција за пицу. Тесто кухано на овај начин ће остати танко и хрустљаво, и неће се много разликовати од верзије из пећнице.
Састојци:
- брашно - 2 комада;
- млеко - 100 литара;
- маслац - 100 г;
- јаје - 1 комад;
- соли - штапић;
- биљно уље за пржење.
Припрема
Брашно брушимо на чистој радној површини. Направимо "рупу" на брду, у којој налијемо 100 мл топлег млека, мало топљеног масла за еластичност, додамо јаје и шапу соли. Ми мачемо довољно стрмо тесто, увуцимо у посуду и оставимо га под влажним пешкирима 20-25 минута.
Да би се осигурало да се база пице добро испржи, тесто треба да буде довољно танак. Осушите базу на биљном уљу са једне стране до златне боје, а затим окрените и залепите на пржену страну пуњења по укусу. Све брзе пице у тигању је спремно!