Тсимес је јеврејско јело, то је слатко паприкасто припремљено са разним састојцима који се могу разликовати у зависности од територије, као и породичних и личних преференција. Историјски гледано, традиције припреме кимова се враћају у кулинарске традиције ашкеназских Јевреја. Ово је неопходна компонента у свечаном менију за јеврејску нову годину. Цимес се сматрају свечаним деликатесним јело, упркос једноставном кухању и једноставности коришћених састојака. У фигуративном смислу, реч "цимет" значи "врло укусна", "најбоља".
Од кога су цимет направљене?
Обично се масно (наравно косхерово) месо користи као главни производ за припрему јеврејских циметова. Међутим, постоје познате варијанте рецепата за цимет и без меса. Такве опције су посебно значајне за вегетаријанце. Припремите марамице, пасуљ, цимет са чичмама (постоје и неке друге опције).
Косхер Цимес
Дакле, зимес месо косхер са пасуљима и срезом. Прво, идемо на базар и купимо добар свеж косхер (или халал месо), боље - младе јагњеће. Можете, наравно, користити телетину или пилетину, ћурку. Остали производи такође треба да буду свежи и квалитетни.
Састојци:
- грама од 600 меса;
- грам 300 корења;
- грам 200 лука;
- 80 г биљног уља;
- грам 300-500 кувана пасуљ;
- 200 г парене шљиве (панталоне);
- грам 30-50 путера (природно);
- 1-2 кашике не превише мирисног меда;
- 2-4 каранфила од белог лука;
- суви зачини (црни и црвени папрић, ђумбир, кардамон, шафран, слатка паприка).
Припрема:
Месо сечено на ситне комаде (брусоцхками) и испржи у посуди у биљном уљу. Одвојено у прслуку пржите фино исецкане лук и додајте у месо. Уљане и попаре, зачињене сувим зачини. Додајте сирово ракотворене шаргарепе и сипајте мало воде, можете имати мало светлије (боље ружичасто) вино. Течност треба покрити чврсте производе за 1-2 цм. Све ћемо ставити на малу топлоту, повремено мешајући са шпатулом, скоро до готовине. Додајте сецкане слане и куване зрно, напуните маслацем и медом. Кувамо на веома ниској врућини још 8-10 минута. Искључите ватру. Додајте исецкани бели лук и мешајте. Покриј поклопац и сачекајте 5 минута. Цимес са месом је спреман. Можеш служити за столом, ако желите, са свјежим биљем. Ако укључите 100-150 розине у грам, укус ће бити још прецизнији и занимљивији. Можете додати 1 жлица парадајза, али не више.
Цесмес са крушама
У јесен је добро кухати зачињене крушке крушке.
Састојци:
- 1 кг свеже јесени не сувише меке крушке;
- Уље од 4-5 кашика (боље је користити маслину са кремастим);
- 0,5 чаше воде;
- 2-3 кашике цветног меда;
- 25 мл коњака или светлећег вермута (шери, Мадера);
- неке ванилије и цимета;
- 1 врућа црвена бибер;
- пола лимуна.
Припрема:
Ми ћемо опрати крушке и осушити салвету. Срушимо сваку крушку на 4 делове и уклонимо језгре. Мало топло у уље од кеса. Пресећемо је са не превише танаким делићима и потресемо лимуном. Ставимо крушке крушке у посуду. Напојимо воду, додамо коњак, душо. Додајте и ванилију и цимет, лако је зачинити са зачињеним бибером. Ми ћемо кухати на ниској температури све док не кувате, нежно мешајући. Куваћемо врло кратко - неколико минута. Спремност је дефинисана мекоћом - укусом. Комади се не смеју распадати. Зачињени зимес без меса могу се послужити као независно јело, као десерт, или са паприком (печено месо), са птицом, са рибом. Можете да кувате цимете са кромпиром, јабукама, ананасом, можете широко користити различите суве воће.