Свињски уши са маринадним сосом су веома популарна јела у многим земљама азијско-пацифичког региона: у Кореји, Кини, Вијетнаму, Тајланду, Филипинима. Таква јела су такође популарна у Мексику и другим земљама Латинске Америке иу многим другим земљама где се развијају производња свиња. Опћенито, посуђе од свињских ушију сматра се посебно кулинарским гастрономским ужитком. Ова јела су традиционална народна земља, али у овом тренутку већ се могу сматрати примјерима високе кухиње.
Рећи ћемо вам како је могуће припремити мариниране свињске уши у различитим регионално-националним стиловима и варијантама.
Прво ћемо схватити како заварити уши свиње - као општу припрему - пре него што их покупимо.
Како кувати свињске уши?
Припрема
У било којој од опција, прво свињетине уши треба темељно испрати, спалити на отвореном ватру за уклањање остатака косе, темељито очистити и опрати. Затим сипајте ушима хладном водом, доведите до цурења, смањите ватру, пажљиво уклоните пену и масноћу (онда се јуха може користити за супу). Кухајте уши са минималном топлином 1,5-2 сата са додатком лука, корена першуна, лука листа, бибера и каранфила. Такође можете додати семе коморача, коријандера и кима до месне бродице . Припремљене уши треба да се охладе у броолу или екстрахују и охладе. Сјећемо га кратким сламцима (танке кратке траке).
Сада, уз додатак маринадних сосева, у ушима је могуће додати додатни и сасвим специфичан укус у једном или другом национално-регионалном стилу.
Спици маринирани свињски уши на корејском
Главне зачине корејске кухиње су бели лук, цилантро и црвени бибер, такође је могуће додати мед и соја сос .
Састојци:
- Свињско уље кухано у јухо, урезано у траке - 4-6 комада;
- осушене зачине (семе коријандера, анис, сусам и комарњак, слатка паприка, каранфилић);
- црвени љути папар и ђумбир у једном или другом облику;
- лимунов сок или лемонграсс;
- бели лук;
- свеже зеленило за декорацију (босиљак, першун, коријандер).
Припрема
Бели лук се треба разбити у малтеру или стискати преко штампе. Ако је црвена љута паприка свежа - може се срушити са белим луком, малом количином соли и преосталим зачини у виду семена. Сос може бити припремљен на бази брода уз додатак лимуновог сока и сојиног соса. Лемонграсс и ђумбир (ако је свеж) треба добро срушити. Пропорције састојака сосова су бесплатне - оријентишите се према укусу.
Прије попуњавања припремљених ушију сосом се може филтрирати, што, међутим, није неопходно. Марину нарезана ушеса најмање 2 сата, а пожељно 5. Послужите резанцима од пиринча или пиринча, украшавајући зеленилом. Можете служити соју или пиво.
Ако додате мед, неке друге зачине и сок од локалних воћа или воћних сирћета у овај сос (види горе), стичеће свеобухватни генерализован-регионални хлад.
Спици маринирани свињски уши са пасуљима
Припрема
Заварене и резане у траке свињетине ушију у једном од опција салса или мол:
Марин уши најмање 20 минута, мијешајте с готовим пасуљима (боје, црвене или младе листове). У ову салату додајемо зрелу жуту крушку, црвену слатку паприку, пуно зеленог цилантра и першуна, прелијемо павлаку или уље и сирће (сирће природног вина). Сервирамо са текила, пулка, месцалина или пива.