О томе како припремити рижото о којем смо разговарали више пута, а овај рецепт ће допунити новчаник љубитеља италијанске кухиње. У овом чланку ћемо причати о томе како направити рижото са шампињонима - најприступачнијим печуркама на модерном тржишту.
Рецепт за рижото са печуркама
Састојци:
- шампињони - 350 г;
- беле печурке (осушене) - 1 тбсп. кашика;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- пиринач за рижото (арборио) - 350 г;
- биљна супа - 1,2 литра;
- суво бело вино - 150 мл;
- свјежи першун;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер - по укусу;
- нарибан Пармезан.
Припрема
Сушене беле печурке испуњавају врућом водом и остављају да напредују 10-15 минута. Одушавамо гљивице од вишка влаге. Чесен и лук млијека. У тепихе загрејте маслиново уље и сипајте на њега резано поврће. Када је лук јасан, додајте сесекле гљиве и цепес. Ми припремамо посуду, мешајући, док површина тава не испарава прекомјерну влагу.
За пржене гљивичне лукове заспирамо пиринач, а затим вријемо вино и чекамо да се упадне течност. Чим пиринач опет постане сув, сипајте га са бурадом од поврћа и мијешајте га. Опет, сачекајте да се течност апсорбује и поновите поступак све док се јух не заврши. Прије сервирања, попуните рижото маслацом, поспите с сесекљаним першуном и нарибаним сиром Пармезан.
Ако желите да припремите рижото са печуркама у мултиварку, а затим пратите упутства горњег рецепта, користимо режим "Фриинг" током кувања.
Рижото са шампињонима и кремом
Састојци:
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- свјежи першун;
- целер - 1/2 руба;
- сол, бибер - по укусу;
- свеже печурке - 150 г;
- млеко - 250 мл;
- крем - 4 тбсп. кашике;
- пиринач - 190 г;
- поврћа - 1 л;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- гриловани пармезан - 80 г.
Припрема
Чесен и лук се фино исецкани и пржени у маслиновом уљу. Затим стављамо нарезану целеру, додамо зеленило, со и бибер. Попните се заједно неколико минута и додајте печурке. Чим се вишак влаге из печурака упари, спавајте пиринач и попуните је мјешавином креме и млека. Кувајте пиринач, мешајте док се млеко не абсорбује, а затим почните да додате поврће у порције, додавши сваки следећи део тек након што је претходно апсорбовао. Готово посуђено посутом нарибаног пармезанског сира и послужено маслацом.
Рижото са шампињонима и поврћем
Састојци:
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- црни лук - 1 ком.
- шампињони - 150 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- Арборио пиринач - 150 г;
- суво бело вино - 150 г;
- Сушени парадајз - 4-5 комада;
- поврћа - 500 мл;
- свјежи першун;
- нарибан "Пармесан" - 40 г;
- спанаћ - 100 г.
Припрема
Крем и маслиново уље се загрева у тигању. Фрите фино исецкане лук на око 5 минута, а затим додајте бели лук и сесекле печурке. После 2-3 минута заспимо печуркама и луком пириначом, додамо вино и кувамо заједно 3 минута
Парадајз се резане и шаље осталим састојцима на пећ. Напуните све 125 мл броолице и кухајте, мешајте док се течност потпуно не упари, а затим поновите поступак док се не заврши све чорбе. Током 1-2 минута пре него што је оброк припремљен, додајте сјецкани шпинат и першун, пићемо пиринач са нарибаним пармезаном и послужимо је столу.
Рисотто се сервира на столу одмах након кувања, вруће. Истовремено није вредно припремати познатог италијанског јела за будућу употребу, након хлађења пиринча од кремастог и нежног прелива у лепљиву и потпуно неужитну масу.