Љубитељи пене сигурно ће ценити тако једноставну снацку као домаћу рибу . Састојци за његову припрему су неопходни минимум, а ако посматрају елементарну технологију сушења, резултат ће бити изненађујући: мекана и благо сивкаста рибја целулоза са деликатном аромом буквално ће се растопити у уста. О томе како направити сушену плочицу и наставити даље.
Сушени гризли - рецепт
Рибе без унутрашњости су много лакше сушити, јер ризик од развоја патогене микрофлоре у цревима риба нестаје приликом избора погрешне температуре и влажности у просторији за сушење.
Прије почетка сушења, рибу треба очистити од унутрашњости, покушавајући да не ухвате жучну кесе. Комплетно гризнати лисјак (шкрге такође брисати) исперите и осушите. Узимајући у техтање рибе, израчунавамо потребну количину соли од пропорције 250 г за 1 кг. Спавамо на сочама трупа и не заборављамо да саливирате саму абдоминалну шупљину. Остављамо рибу да лези 2 дана испод јарма, након цега исцецавамо вишак соли и оставимо трупла да се осуше у суспендованом облику. Собна температура за сушење не би требало да буде изнад +15 степени или испод нуле, а време варира од услова и величина сушења, а може трајати од недеље до две.
Како спремити кретен?
Типично, риба је завијена природном тканином или у врећама од платна или памука, тако да се гарантује да лежи више од шест месеци. У сврху складиштења рибе до годину дана или дуже, трупови се трљају здробљеним аспирином, укус не утиче на овај укус, али свежина се значајно продужава.
Сунце осуши, не гризу кучи код куће
Кување рибе без евисцерације слиједи слична технологија, али је важно уклонити на вријеме