Баликом у оригиналу се схвата сољени, а затим суви рибљи филе. Али у скорије вријеме они се називају и сувим свињским или говеђем, који је као резултат његовог изгледа најсличнији готовом производу од рибе, ау неким регијама се назива поландвице.
У ствари, баљак од свињетине, како га није назвао, прави је скупо јело, биће јефтиније да га кува код куће. Штавише, уопће неће бити тешко да то уради, то би било стрпљење и успешан рецепт.
Сунчано сушено балик свињетине код куће - рецепт
Састојци:
- Свињско крзно (слајдови) - 1,2 кг;
- соли, велике (не јодизоване) - 120-150 г;
- мљевени црни и црвени бибер - по укусу;
- земља коријандер - по укусу;
- Природна црвена паприка - по укусу.
Припрема
Овај рецепт је прилично једноставан и не захтева вам посебан напор и време. Одабрани подужни део свињског реза (без кости) без кости се бришу пажљиво са свих страна у великој соли тако да потпуно покрива све месне површине и стављамо леш у погодно стакло или емајлирану посуду. Са горње стране теретимо терет и стављамо месо на полицу фрижидера три дана, периодично га окрећемо.
После временског периода, слано свињетино добро сапуњују с салвете или ручником од влаге и руб на свим странама мешавином зачина, које се припремају мешањем трава црвеног и црног бибера, коријандера и слатке црвене паприке. Обмотавамо комад меса са газом, три пута или са чистом тканином и преплетени са врпцом. Радни комад објесимо на вентилираном месту под собним условима у трајању од пет до седам дана, након чега можете да исечете балик на танке делове и уживајте.
Савори балик од свињетине код куће - рецепт
Састојци:
- Свињетина (слајдови) - 0,9-1,1 кг;
- велика со (не јодизирана) - 70 г;
- гранулирани шећер - 10-15 г;
- коњак - 55 мл;
- зуби од белог лука - 4-5 комада;
- сет зачина и зачина за свињетину - 25 г.
Припрема
У почетку, правилно припремамо парче свињског ледја. За то смо га опрали, осушили и уклонили из свих филмова и ако су јаме. После тога комбинирамо со и гранулисани шећер с коњаком, додамо пречишћене и стиснуте чесне каранфиле преко штампе, бацамо сет мирисних зачина и зачина за свињетину и темељно утрљамо добијену смешу са месним резом са свих страна. Сада имамо месо у одговарајућем контејнеру од емајла или стакла, сипамо посмртне остатке маринаде и оставимо га под собним условима, али на температури која не прелази 20 степени дневно. За то време, месо неколико пута претворите у другу цев.
После неког времена осушимо свињетину, уклонимо бели лук и остатке соли од лука, обмотимо га у резу газе, преклопимо три пута или четири пута и вратимо је назад у тесну врпцу. За сушење, сада је потребно објесити обрадни део на вентилираном месту под собним условима. У обичном стану, ово мјесто је погодно за
Користимо балик, у зависности од дебљине комада од четири до дванаест дана, након чега га завијамо папиром папира и ставимо га најмање један дан у фрижидер, где ћемо наставити са складиштењем ако је потребно у будућности.
Ако је ту присутан димњац, могуће је кувати димљени балик од свињетине код куће, стављање свињетине и слане свињетине на 30 степени током дана. Пушимо месо пре него што стигнемо до прекрасне јантарске нијансе, а онда га објесимо за даље сушење на хладном месту неколико дана, омотајући месо газом.