Кувана и димљена сланина код куће

Препоручујемо да кувамо рецепте за невероватно укусно кувану сланину сланину код куће. Прехрана која је добијена као резултат једноставног технолошког процеса је много укуснија и кориснија од оне коју нуде произвођачи у трговачкој мрежи.

Како направити свињски стомак куваног у лукоту - рецепт

Састојци:

• свињска дојка - 1,6-1,8 кг;
• глава глава - 3 комада;
• црни бибер - 7-9 комада;
• грашак слатког бибера - 4-6 комада;
• Лукњака - 4 шака;
• корен першуна - 1/4 комада;
• ловорни листови - 3 комада;
• сол је велика - 125-175 г;
• мед природни - 25 г;
• димљена кобасица - 55 г;
• сенфа у зрну - 20 г;
• мљевена црвена паприка - 2,5-3 ч жлица;
• семе коријандера - 1 кашичица;
• папричица папричица - 1 штапић;
• црни бибер - 2-3 пинцхес или по укусу.

Припрема

Да бисте припремили јело, одаберите грудњак са превластом месних трака. Једна глава лука се демонтира на зубима, очишћемо их, исецкамо на неколико уздужних делова и импрегнирамо их припремљеним делићима свињетине. Сада их поставимо с кожом горе (ако постоји) у посуду, на дну чије прво поставимо љуске од лука, ловорне лишће, корен од першуна, грашак и слатку паприку. На врху пршута поставите комадиће димљене кобасице, напуните водом, тако да покрива садржај два центиметра и ставите га на ватру. Након кључања, додајте сол и мед, смањите топлоту на минимум, притисните грудњак са равном плочом и кухајте око сат и по.

Док се свињетина спрема, припремите зачињену смешу за превлаку. Да би то учинили, стављамо малтер у зрну сенфа, млевену слатку паприку, коријандеру, црном биберу и чили и све то лепо обријемо. Сада разблажимо бели лук на зубима, који се, очигледно, очисте, прођу кроз штамбиљ и стављају у зачине. Обришите све пажљиво, додајте кашичицу соли и прорезите пасту малим пиштољем у малтер.

Припремљени штапирамо на решетку или сито, мало одлажемо, додатно олакшавамо пешкир или салвете, а припремамо зачињену мешавину, док је врућа. Затим обмотамо радну површину чистом газом, а врх са фолијом, ставимо је у погодан контејнер и ставимо терет на врх. После хлађења, померите конструкцију на полицу фрижидера на дан, након чега га можемо уклонити из фолије и газе, исецати на делове и служити за столом.

Кућна дојка кувана код куће с луком и текућим дима

Састојци:

• свињска дојка - 1,6-1,8 кг;
• вода - 2-2,5 л;
• зуби од белог лука - 3-5 комада;
• мљевени црни бибер - 2 кашичице;
• црни бибер - 7-9 комада;
• грашак слатког бибера - 4-6 комада;
• Чауре лука - 2 шака;
• течни дим - 2 тбсп. кашике;
• оставља лаурел - 3-5 комада;
• сол је велика - 125-175 г.

Припрема

Технологија кухања куваног сланог сланина у овом случају је нешто другачија, али резултат није ништа импресиван. Припремљени свињски брискет се шири између два слоја лукових љускара, додати лаврилне листове, бибер и сол, сипајте целу воду и додајте још неколико жлица течног дима. Одозго ставите на садржај посуде равну плочу како бисте избегли његов подизање и ставите га на ватру. Чврстоћу загрејамо, а онда смањимо његов интензитет и кувамо без поклопца око петнаест минута. Након тога искључите ватру и оставите брисачу у сланој води осам сати. Кувари се уклањају на сито или решетку и оставите да се осуше.

У завршној фази размишљамо комадиће брусета мешавином млевеног црног бибера и стиснутог белог лука, омотаном у пергамент или фолију и остављамо неколико сати у фрижидеру.