Као и већина класичних рецепата других кухиња у свијету, Пекинг патка рецепт има безбројне варијације. Птица може бити печена у глазури или једноставно у зачини, а процес кувања може трајати од неколико сати до неколико дана. Најбољи рецепт за патке у Пекингу покушали смо сакупљати у овом материјалу.
Пекинска патка је традиционални рецепт
Обично се патка у Пекингу појављује пре једаре у једној форми: цела птица је прекривена глазом глазуре, кувана на бази сојиног соса, меда са сирћетом или сосом од кукуруза. Истовремено, количина масти испод коже треба бити минимална, а то се може остварити само са продуженим печењем на ниским температурама. Овај рецепт за патку у Пекингу представљен је у наставку.
Састојци:
- труп трулеж - 2,4 кг;
- мед - 35 мл;
- суво бело вино - 30 мл;
- скроб - 5 г;
- сауце хоисин - 120 мл.
Припрема
Пре кувања, припремите патку за патке. Да бисте то урадили, исперите птицу и одрежите вишак масти. Одрежите врх крила и пробушите труп са ражњем како бисте поправили крила губећи до дојке.
Додати на врело 1,5 литара воде и разблажити у врели води меду, вину и сосу. Скроба разблажити у хладној води и сипати у врелу глазуру. Сачекајте док се глазура не губе, уклоните са врућине и потапните патку у њега. Узми птицу, а онда опет пада. После поновно застакљивања, суспендирајте труп изнад посуде глатком и оставите да се осуши на добро проветреном подручју 4-6 сати.
У загрејану рерну до 180 степени поставите посуду са малом количином воде. Ставите патку преко листа за печење. Прво 30 минута дојења, затим 45 преокрета, а поново пола сата дојке док патка није смеђена.
Пекинска патка је стари рецепт
Вјековни рецепт за патку не укључује кориштење глазура, унутар његовог оквира птица се трља традиционалном зачинском смешом, која се зове мјешавина од пет зачина. Састоји се од подног цимета, аниса, комарца, каранфила и сецхуанског бибера, помешано у једнаким размерама.
Састојци:
- труп трулеж - 2,5 кг;
- мешавина пет зачина - 15 г;
- соли - 30 г;
- корен ђумбира је 4,5 цм.
Припрема
Тајна идеалног хрскавог корена на патки лежи у савршеној сухости, па стога, после испирања, сува трава осуши пеел с пешкиром и тек тада процеје с соли и мешавином пет зачина. Пресечите џумбар на два дела и исеците птицу са унутрашњом резом. Ставите патку у пећницу од 170 степени на сат и по, након што исцрпите вишак масти и подигните температуру на 200 степени у наредних 20 минута, тако да се кожица ухвати ружом.
Послужите патку у Пекингу с танким палачинкама или равним колачима, уз сос. Рецеп за сос са пачком у Пекингу је основна: мијешајте сос од козе с капом уља од сезама и кашиком воде. Сос се користи за ширење пачких комада помоћу зеленог перја од лука.
Пекинг патка са белим луком - рецепт
Састојци:
- труп трулеж - 2,5 кг;
- перје зеленог лука - 2 комада;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- суво бело вино - 15 мл;
- соја сос - 15 мл;
- мед - 115 мл;
- сирће - 55 мл;
- сауце хоисин - 120 мл.
Припрема
Обришите чесме од белог лука с пиштољем соли у пасту. Расподите пасту на свим зидовима шупљине у трупци патке и ставите пар зелених лукњачих перја. Шивати шупљину или поправити кожу ражњем. Комбинујте 1,5 литара воде за врећу са вином, сојиним сосом, медом и сирћетом. Потапати птицу у врелу маринаду за 3 минута, а затим уклонити и оставити да се суши у лимбо у фрижидеру 12 сати. Пежи птицу сат времена на 200 степени, окрећући се средином печења, а после неког времена спустите температуру на 190 степени и оставите патку још 20 минута.