Термин "салса" долази из шпанског језика (шпанска салса). Ријеч салса се користи за заједничко име сосова у мексичким и другим латиноамеричким кулинарским традицијама, у тренутку када се ријеч широко користи на другим језицима.
Основни основни састојци за припрему салса су парадајз, паприке различитих врста и степени зрелости, лук, бели лук и коријандер (цилантро), понекад парадајз (физалис). Састав салса различитих врста може укључивати и друге састојке (то су различити локални плодови: манго, авокадо, феијоа, ананас, креч, лимун, тиква, шаргарепа, бадеми итд.), Као и разна биљна уља.
Првобитно је салса салса направљена малтером и пестром, а сада се често користе блендери. Парадижник и други састојци могу бити топлотно третирани (бланширани или кувани), што је корисно за парадајз, јер повећавају садржај ликопена, али за плодове, нарочито оне који садрже витамин Ц, није од помоћи, ово треба узети у обзир.
Спици парадајз салса
Састојци:
- зрели густи парадајз - 5 комада. (или 2-5 кашика парадајз пасте без конзерванса разблажених водом у односу 1: 2 или 1: 1);
- црни бибер црвени (свеж или сув) - 1 ком.
- бели лук - 2-5 зуба (у зависности од величине);
- црни лук - 1 ком.
- лимун или лимун;
- коријандер свеж - велика гомила.
Припрема
Бланшамо парадајз (попуњавамо водом са кључањем) и обришемо га кроз сито, тако да одвојимо семе и лупите.
Семе треба пажљиво уклонити и из паприке. Можеш га ставити у малтер са белим луком и малом количином соли, или га можеш грати у миксеру са ољуштеним и исецати на два комада лука и парадајза. Ако нема блендера, једноставно исеците лук на што је могуће мањи или пролазите кроз млин за месо, решетку. Зелени коријандер такође треба да се дроби, можете једноставно исецати ножем или га можете млетити у малтеру.
Када сте припремили и помешали све, додајте свеж сок лимете у сос. Спремна салса би било добро држати у затвореном посуду у фрижидеру 2 сата.
Додајте слатки бибер у ову зачињену салсу (млевите што је више могуће), неколико нарибаног бадемовог зрна, нарибан мушкатни орах, сезону с сољем, шећером, маслинастим или другим хладним биљним уљем.
Спици зелена салса са авокадом и краставцем
Користимо младе поврће зелених боја и нијанси.
Састојци:
- авокадо - 1-2 фетуса;
- свежи краставци - 1-3 комада;
- Цхили бибер зачињени зелени - 1-2 комада;
- бибер слатка неосјетљива зелена или лагана нијанса - 1-2 ком. (опциона компонента);
- бели лук - 1 ком. (такође необавезно);
- лимун или лимун - 1 ком.
- бели лук - 2-5 зуба;
- зеленило од цилантра и першуна.
Припрема
Извадимо пулпу из авокада, лупите лук и бели лук, уклонимо семе из паприке. Све млевите на било који прикладан начин (мешалица или месни брусач) и мешајте. Додајте сок од кречњака. Хајде да се припремамо. У саставу зелене салсе могу се наћи и тиквице, феијоа и / или киви, младе маслине (наравно).
Зелена салса у овој верзији, иако оштра, али врло нежна, јер је врућа паприка незрела. Авокадо даје зелену салсу пикуанци и додаје корисност. Посебно добра ова салса за јела од рибе, морских плодова и пилећег белог меса.
Жута истурена салса
Користимо поврће жутих и наранџастих боја и нијанси.
Састојци:
- месо тикве (бољи мушкат);
- манго је зрео;
- шаргарепа (опционо);
- топли чили паприка;
- слатка паприка жуте или наранџасте боје;
- бели лук;
- бели лук;
- зелени цилантро;
- сок од лимете;
- нарибан мушкатни орах.
Припрема
Бундева може кувати 20 минута или пећи у пећници, међутим, то није неопходно, сирово је корисније.
Ако прочитате првих 2 рецепта, већ сте разумјели све састојке
И опћенито, салса је сос неформалне формуле. У припреми разних сосова салса, ваше креативно размишљање и кулинарска фантазија могу се потпуно развити.
Послужите салсу било којим латиноамеричким јелима, поврћем од меса и рибом. Салса је једноставно неопходна за тортиље, тацос, нацхос, буритос и друга мексичка јела. Савршено комбинује салсу са уобичајеним јелима наше традиционалне кухиње.