Они који су имали времена да пеку у домаћинству знају да је ово прилично енергичан, али захвалан посао. Још једном смо се уверили у ово помоћу рецепата три врсте италијанског хлеба: циабатта, гриссини и фоцацциа .
Домаћи италијански циабатта хлеб
Састојци:
За Биги (стартер):
- брашно - 75 г;
- квасац - 1/8 тсп;
- вода - 50 мл.
За хљеб:
- брашно - 130 г;
- квасац - 1/4 тсп;
- вода 120 мл;
- соли.
Припрема
Стартер се може држати 6 сати, или се може кувати 3 дана (складиштити у фрижидеру након 6-часовног старења) до очекиваног хљебања. Мешајте све састојке за стартер заједно, не заборавите да вода треба топло да активира квасац. Лепљива маса остане у топлоти испод филма или ручника.
Када је вријеме да пеки хљеб, мијешајте брашно и сол и сипајте тором топлом водом, прелијте 135 грама стартера и темељно премијете. Пустите тесто да се под филмом подиже неколико сати. После додељеног времена, поделите циабатта у крушке и оставите на врућини још 2 сата, а затим печите у јако загрејаном пећнику (240 степени) у трајању од 20-25 минута.
Италијански фокацциа хлеб - рецепт
Састојци:
- брашно - 3 3/4 предмета;
- топла вода - 2 комада;
- суви квасац - 7 г;
- маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
- нар. пармезан - 50 г;
- осушени рузмарин - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Мијешање брашна са добрим сљемом соли, додајте му уље и квасац у топлој води. Мачите лепљиво тесто и оставите га под филмом сат времена. Када се маса удвостручује по величини, поделите га на пола и ставите сваку половину у добро подмазану посуду за печење. Направите прсте плитку рупу у тесту и потресите површину с листовима сира, великих соли и рузмарина. Нека се фокација поново појављује око 40 минута, након чега се може послати у пећ за 230 степени 20 минута.
Италијански Гриссини Хлеб
Састојци:
- топла вода - 120 мл;
- квасац - 2 1/4 тсп.
- мед - 1 кашичица;
- брашно - пола века;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Растепити мед у топлој води и сипати квасац. После 3-4 минута додајте раствором квасца у брашно заједно са маслацем и гнетите тесто. Испитујемо сат времена, а затим поделимо на мале делове и сврставамо их у свежањ. Трупове од теста дамо још пола сата, а затим гриссини на 200 степени 10-12 минута, не заборављајући да окренете штапове на другу страну.