Месо са чили или дебелим чили цон царне (чили цон царне, шпански, буквално "чили са месом") једно је од оригиналних јела, формираних у централноамеричким кулинарским традицијама, популарним у Тексасу и мексичким граничним областима.
Како се кувати Чили Царне?
Дакле, Цхили цон Царне, рецепт је прилагођен.
Састојци:
- грам 600-800 говедина;
- 50-80 мл биљног уља;
- 2 лука (може бити црвена);
- 5-8 грашка црног и мирисног бибера (мешано);
- 3 каранфилића;
- 2 вруће папричице;
- 2 слана паприка, боља црвена;
- 4 каранфила од белог лука;
- 4 мала зрела црвена парадајза (парадајз може да се користи уместо њих, конзервисано у целулозној или парадајз пасти, 1-2 кашике);
- грам 300-400 куваног црвеног пасуља (могу се користити конзервисани или зелени замрзнути лонци);
- шипак семена кума (зира);
- шипак сувог оригана;
- зелени цилантро;
- 1 креч или лимун;
- 1 средња горка чоколадица;
- 1-2 кашике какао праха;
- сол;
- чашу природне павлаке.
Припрема:
Прва фаза. Сјећемо месо на врло малим коцкама (можете, наравно, користити млин за месо са великим грилом или кухињским процесором, али боље је ручно исецкати месо). Припремите зачине и поврће. Печена паприка, зир, оригано и каранфилић су пажљиво подмазани у малтеру. Лупите лук и бели лук од љуске и сијећите га фино. Слане паприке сече у кратке сламке. Свежи чили паприка се очисти од семена и исецкане што је више могуће (ако је чили суви - натопљени зачином у малтеру). Грејамо биљно уље у великој понви (сунцокрет, кукуруз и свињетина). Спржите месо на средњој високој врућини, активно мешајући са лопатицом, све док течност скоро потпуно не испарава и појави се прекрасна смеђо-златна боја.
Фаза два. Месо са враницом стављамо у тепихе (коалоне или тепихе). Месо на врућини хладимо скоро све до кувања, тако да је довољно лако жвакати. Ако додате чашу домаћег (неуспешног) вина од грожђа у месо, испоставило се да је нежније. Можете додати мало водене или месне бродице и утопити још 20 минута.
Трећа фаза. Пржите лук у уљима, који остаје у корпи након печења меса (не пролазите, већ пржите). Додајте остатак поврћа. Фри минуте 4, мешајући се лопатом. Додајте суве зачине и смањите ватру. Укључите још један минут. 4. Додајте поврћу и готових пасуља (ако користите конзерву - исперите куханом водом) до меса. Затим додајте бланшани парадајз, резане или парадајз. На крају, додајте сок од лимете, растопљене горке чоколаде и какао прах. Темељно мешајте. Одмах прије сервирања сваку порцију додамо кашичицом павлаке, ситаног лука и зеленила коријандера.
Понекад у цхили цонцарни (близу краја кувања) додајте мало меда или смеђи шећер, као и чоколаду или какао. Добија се чили кокаин са какаоом
Опција за вегетаријанце
Вегетаријанска верзија ове популарне супе назива се цхили нон царне или цхили син царне која се буквално може превести као "чили без меса". У овој верзији, природно месо се замењује сојом, пасуљем, пасуљем, тофом. Такође се користе јајника, тиквица и / или бундева.
Шта се служи чили?
Чиле се може послужити тортилама или нацхос чиповима, уз кувани пиринач. Можете послужити чашу текуила или месцал.