Листови вина за долму за зиму

Долма је једно од најпопуларнијих јела народа Централне Азије и Трансаквазије. Међутим, захваљујући свом укусном оригиналном укусу и истовремено једноставном кухању заузима достојно место у нашој кухињи. Принцип овог јела је сличан нашим купусима , али као основа умјесто купуса узимамо грожђе, а постоје и неке разлике у избору зачина, припреми и сервирању.

Идеална опција за Долму, наравно, су млади листови грожђа, величине длана. Међутим, период њихове младости је ограничен и због тога се лишће отимају и сакупљају за будућу употребу почетком лета, тако да се могу користити током целе године за кување своје омиљене јело.

Постоји много начина такве припреме. Описаћемо их детаљно у нашем чланку.

Жетва листова вина за зиму за долму

Листови за долму могу бити или маринирани или чувани. Да би то учинили, свеже резане плоче темељно пране, постављене на чистом пешкиру и дају добар сух излаз. Не би требали имати само једну кап влаге, веома је важно за идеално очување. Затим положите листове један на друго заједно са гомилом од десет комада и претворите их у чврсто ролл. Потом обмотите ролну са филмом за храну и ставите је у замрзивач ради складиштења.

Ако запремине вашег замрзиваћа не дозвољавају радити обрађене предмете великих размера, преклопљени листови могу се врло добро заптивати у стакленим јарима, навући и стерилисати у пећници двадесет минута.

Неке искусне домаћице користе још један једноставан и веома ефикасан начин чувања листова грожђа. Припремљени густи ролни постављају се у пластичне полутрилне боце. Сваки ће укључити око пет свежњева по један лист. Затим преклопите контејнер како бисте максимално уклонили ваздух и затегните затезач. Дакле, листови остају дуже дуго времена. Ово је могуће, наравно, под условом да се њихова површина добро осуши од остатака влаге, у супротном могу постати плесни.

Како сипати листове грожђа за долму?

Листови вина за долму такође могу бити маринирани. Да би се ово урадило, свеже младе листове добро опере, ставити у дубоку посуду, сипати врућу воду и одмах га испразнити. Благо омекшани бљескалице се састављају у неколико комада и преклапају ролнама или ковертама. Затим ускоро поставимо снопове у припремљену чисту стерилну теглу и попуните га топлом маринадом. За припрему, загријавајте воду до кључања, додајте три или четири грашка мирисног бибера, пола кашичице сенфеног праха и кашичице соли. Ово је прорачун за једно литарско тијело лишћа грожђа. Обавезно се уверите да сланица испуњава све празнине између листова у тегли. Затим затворимо контејнере куваним стерилним поклопцима и одредимо за складиштење у остави на друге греде.

Како солити и складиштити листове грожђа за долму?

Листови грожђа савршено се чувају у једноставном физиолошком раствору. За овај радни предмет, одсечемо младе листове грожђа заједно са сеченицима, добро их опрати, додати заједно десет комада и везати га чистом нитом. Снопове стављамо у чисту теглу и попуњавамо их једноставним раствором соли. За његову припрему у хладној води се раствара таква количина јодизоване соли, да сурово јаје плутају на површини. Листови морају бити потпуно прекривени сољеном течном материјом, стога је приликом складиштења неопходно сипати га док је натопљено у листовима и снижава ниво сланог раствора. Тегови са таквим затварачем су прекривени најлонским поклопцима и одређени за складиштење на хладном месту.

Правилно слани листови грожђа могу се складиштити већ неколико година, а прије кувања морају бити намочени у чисту воду.