Митители - веома укусно и веома популарно јело у молдавској и румунској кулинарској традицији. Изгледају као мале кобасице без љуске. Постоји легенда да је власник једне од молдавских кукавица дошао са овом јелом, где су се пржиле кобасице и вино. Дакле, некако, са великим приливом посјетилаца, овај генијалан кувар је изненада открио да је црева за производњу кобасица истрчала - морали смо пронажи пржене кобасице без граната. И можда није тако све било ...
Како кувати мите?
Класични молдавски гриње припремају се од фино сесаног меса или говеђег меса, понекад уз додавање мале количине масног сјемена или масти (друго месо се не користи за кување овог јела) уз додавање чорбе (или воде), белог лука, црног и црног бибера, и соли. Пржите пршут на решетку на роштиљу (роштиљ на жару). Могуће је и друге варијанте припреме: минити се може печити у пећници (на решетку или на плочама за печење) или пржити у посуди, али, наравно, на решетку се испоставља укусније. За столом, мититијанци се служе врућим, прелепо наздравјеним и добро печеним. На ово прекрасно јело можете послужити доминирајуће, младе урезане бораније или кувани (конзервирани) грашак, качкаваљ гогосхара, друге качкавице и маринаде, поврће за говеда или мусака, једноставне биљне салате од краставаца, парадајза, лука и слатких паприка. Наравно, неупоредиво молдавско вино се служи пршутима, пожељно црвеном трпезаријом, а најбоље је домаће вино. Можете, наравно, и ракииу послати или дивинити (молдавски коњак или ракија).
Митети: класичан рецепт
Састојци:
- 0,8-1 кг меса говедине (или, боље, телеће);
- грама 30 свињске сланине или масне свиње - не више од 100 г;
- 4-5 каранфила од белог лука;
- црна и црна бијела бибер;
- 4-5 кашика воде;
- зелена целера или љубавника;
- соли.
Боље је да је 2/3 говеђе месо првог разреда, а остало - с стомачем или вратом, гдје је више грубог везивног ткива.
Припрема:
Како кувати мите? Прво говедино треба опрати, осушити чистом платненом салветом, ослободити се од филмова и тетива и посећи на комаде од око 50 грама. Благо додати месо, ставити га у дубоку посуду или глине и покрити га поклопцем. Месо у посудици треба држати на собној температури 2-3 сата, а онда би било лепо остати дан (добро или мало мање) на хладном месту. Припремљено на овај начин, месо треба проћи кроз млин за месо са великом млазницом. Затим промените млазницу на малу и пролазите кроз млин за месо или свињетину, као и бели лук. Додати свеже мљевени бибер (црни и црвени) и хладну воду. Можете додати и друге суве зачине (босиљка, тимијан, слатко, оригано) - то је ствар укуса. Пажљиво ћемо мијешати млевене руке и побиједити их на столу. Пустите га да пробије још 3-4 сата на хладном месту, а затим ћемо коначно формирати кобасицу с млетим рукама (приближне величине: 8 цм у дужини, 2 цм у пречнику). Ако не желите одмах да испрате све рукавице, можете их ставити на танке плоче и оставити у фрижидеру неко време.
Како пржи мите?
Традиционално Митети пржите или пеците. Да бисте припремили класични пршут, подмазујте црвену врелу решетку са сланином сланине или оваца. Ако се пече у пећници, онда испод решетке поставимо посуду (можете у њега уложити воду - онда ће митити изаћи иза). У процесу печења или печења Митети нежно се окреће равномерном печењу и добије прелепу златно-смеђу хладовину. Готови филети од говедине служе зеленилом. Одвојено служи сос од мужа (бели лук, разбијен сољем и сунцокретовим уљима) или топли сос од белог лука. Можете кухати митити од овчије или мешавине јагње и телетине - такође ће бити укусно.