Кхацхапури је популарна (па чак и патентирана и сертификована) грузијска пекара, тесто за тесто с попуњавањем меког киселог сира. Тесто за качапури, по правилу, припрема се на основу матсонија (тана, кефир или других локалних киселих млека) и пшеничног брашна уз додавање јаја, со, понекад, сода за пециво као прашак за пециво.
Постоји много различитих локалних варијанти рецепата кхацхапури (Мегрелиан, Имеретиан и други).
Рећи ћу ти како направити кхацхапури Мегрелиан.
Обично Мегрелиан кхацхапури с сиром чини округли облик, на неки начин, личи на чувену сира .
Тесто за качапури у Мегрелиан стилу, најчешће, квасац.
Хацхапури са Мегрелиан сир - рецепт
Састојци:
- Млеко - 0,5 литра;
- шећер - 1 кашичица;
- сол - 1 пинцх;
- суви квасац - 1 кесица (6-7 г);
- брашно - 600-700 г;
- јаје пилетина - 2 ком. + 1 румун;
- маслац је растопао кремасто - 50 г + још један део.
За пуњење:
- Млад сулугуни сир или имеретијански сир је око 500-600 г.
Припрема
Необрађено тесто: мало загрејано млеко са шећером и маслацем у гребену. Ми сипамо у посуду, додамо квасац, мијешамо све. Додајте препливљено брашно и јаја. Пажљиво гнетимо тесто (могуће је мешати са спиралном млазницом) и оставити га око пола сата - да дође и оде. Ми мачемо тесто и лагано мешамо, оставимо још 20 минута, а затим мачемо и можете учинити кхацхапури.
Припремите тесто квасца и на сунђеру. У овом случају расте шећер и квасац у млијеку, додамо мало брашна и оставимо на ватри пола сата. У прилично пљувачу додајте со, растопљено брашно и јаја. Ми мачемо тесто и оставимо је да иду, након чега се мењају и оставимо још 20 минута, још једном се мењају и могу се изрезати.
Један 250 г теста је потребан по кхацхапури.
Сирите на било који начин.
Роло тесто у равну торту, обилно га мастити растопљеним путером (на пример, користећи четкицу). Мало чека, док се не упије и масти торту са жуманцем од пилетине јајета. Посути с ситан сира, остављајући ивице слободним. Спојимо и густо раздвојимо ивице тако да се кхацхапури окренуо (као у моделирању белих, само без рупа). Преврнумо кацхапури и узмемо га.
Ширите качапури на послужавник за печење (наравно, подмазан уљима) или у калупу. Подмазати производ маслацем и жуманцем или руменом павлаком и потресати с сеском.
Послали смо кхацхапури у загрејану рерну око 25 минута, температура је око 200 степени.
На сто кхацхапури служи топло (обично се производ исече у сегменте), могуће је са чајем, а могуће је и са вином.
Треба напоменути: идеално, пуњење качапуриа у Мегрелиан-у је направљено од младог Имерети сира, на врху сваке ставке посути сулугуни.
Понекад желите брзо да направите кхацхапури, у овом случају, можете да кувате тесто уместо квасца, користећи матзони, тан, ајран, кефир или несладкан јогурт.
Тесто за качапури на јогурту
Састојци:
- матзони, тан или друго пиће од киселог млека - 1 стакло;
- пшенично брашно - око 2 шоље;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- топљен кремасти бутер - 50 г;
- соли - 2 штипаљка;
- сода хране.
Припрема
Пражите брашно у радну посуду, додајте со, сода, јаја, растопљено (али незапаљиво) маслац и матзони (или течност за течност од киселог млека). Мешајте са виљушком или миксером. Ми мачемо тесто, ајде да стојимо око 15 минута, док се рерна загрева и заузети смо пуњењем. Затим направимо качапури и пецимо га у пећницу.