У савременој паневропској кухињи, француски термин "јулиенне" се подразумијева као метода резања поврћа и других производа с финим сламцима, обично се користи за припрему салата и супе.
Руски јулиенне
У савременој руској кухињи реч "јулиен" обично се назива јело печурки печених у креми (или у бешамеловом сосу) под коријоном тврдог тврдог сира. Мусхроом Руски јулиенне се пече у посебним облицима (кокосове печурке) или кувано у малим пржењима, у композицији се може наћи и пилећи филе или морски плодови и (у појединачним рецептима) неке друге састојке. Таква јела су одлична за свечан избор, забаве и пријем.
Класичан руски јулиенне рецепт са печуркама, кремом и сиром у пећи
Састојци:
Израчун за 4 порције:
- шампињони - 600 г;
- кремаста природна густа - око 150 мл;
- лук зелен - 8 перја;
- зачини суво тло ( мушкатни орах , коријандер, каранфилић, комарац, црни бибер);
- бело вино - 2-4 тбсп. кашике;
- сири тврди - 200 г;
- свеже биље (першун, рузмарин);
- бели лук - 4 каранфилића;
- буттер;
- лимун.
Припрема
Загрејати пећницу, истовремено у одвојеној посуди са малом количином воде, савијати читаве печурке 15 минута. Печурке су извучене, не излијемо чорбу.
Печурке смо сасвим фино исечили, као и бели део стабла младог лука. Обично подмазује делове за печење са истопљеним путером изнутра. Сместили смо мешавину белог лука и гљива.
Ми помешамо крему са вином, лагано сољем, сезоно са ситаним белим луком и зачинима. Ако је крема течна, можете додати кашику брашна или скроба. Састав сос може укључити и јаје. У одсуству креме, можете припремити сос на основи павлаке, не желите да се зезате, можете користити мајонез.
Напуните смешу печурака с сосом на лук, ставите обрасце на редован лист за печење и пошаљите у пећницу 30 минута. Након процењеног времена, потресите јулиенне мешавине рајченог сира и сецкане зеленице (овде и зелени део стабла лука). Искључите ватру, пошаљите плочицу за пекаре са облицима у пећницу и затворите врата. После 10 минута наш гљива јулиен је спреман. Сире се само стопило и формирало прелепу кору.
Ми слузимо јулиенне с вруцем гљиварицом, укусом лимуновог сока, са белим вином или ракијом. Хлеб је беле боје, ми га рушимо рукама.
Рецепт за кување "села" јулиена са пилетином и пиринчаним печуркама у тигању
Састојци:
- пилећи филе - 200 г;
- беле печурке - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- буттер;
- зачинске површине;
- крем или павлака - 200 мл;
- Пилеће јаје - 1-2 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сир - 150 г;
- Свеже зеленило.
Припрема
Село Џулиен је добро за кување за малу породицу, како кажу, у журби, док можете користити остатке производа, што је корисно и повољно. Ово јело добро служи ручак или вечеру.
Помешајте крему или павлака са пилећим јајима, сецканим луком и зачини. Ако се испоставило сувише течно - додајте мало брашна или скроба.
Добро сјећи печурке, лук и пилетину.
Снажно загрејте посуду и пржите лук, месо и печурке, активно мешајте шпатулу. Смањимо ватру и угасимо испод поклопца (трајаће око 20 минута).
Попуните све у посуди са сосом и пеците на ниској врућини 10-15 минута. На крају процеса потресите мјешавином нарибаног сира и сецкани зеленило. Покриј поклопац - пустите да се сир топи. Ми слузимо јулиенне директно у тепиху, пре него се сегментирамо на плоче, сегментирамо на порције. За ово хранљиво јело добро је служити грубјем кућном хлебу и чашу јагодичасте тинктуре.