Корејска кухиња, зачињена и зачињена, одликује се карактеристичним оригиналним приступом припреми различитих националних јела са широким коришћењем зачина (углавном вруће црвене паприке, белог и коријандера). Корејанци воле и користе за храну много производа (познатих и познатих), укључујући и печурке.
Рећи ћемо вам како припремити шампињоне на корејском језику, наравно, и неке друге печурке (на примјер, печурке од острига, веома вољене од далековјечних народа) могу се припремити на исти начин. Наравно, боље је користити вештачке вештачке вештине или сакупљане на местима, чија екологија не изазива сумње.
Један од најомиљенијих начина припреме у корејској кулинарској традицији је крпање (у току којих се ферментација главног производа одвија под утицајем активних састојака маринираног састава, која мијења њен укус, мирис и дјеломично структуру).
Рецепт за киселе шампињоне у корејском стилу
- свежи шампињони - око 300-500 г;
- бели лук - 3-4 каранфила;
- семе коријандера (земља);
- сезамово семе - 20 г;
- биљно уље (пожељно сусам или у смеши са сусамом) - 50-80 мл;
- квалитетни сојин сос (који обично није јефтин) - 1-2 тбсп. кашике;
- природни сир - 3 тбсп. кашике;
- каранфилић - 2-3 социјалног поријекла;
- врућа црвена бибер - 1 ком.
- слатка црвена бибер - 2 комада;
- свеже биље - 1 ком.
- соли - по вашем укусу;
- грах бибер - 5-8 комада.
Припрема
Изабрали смо мале величине младих шампињона приближно исте величине. Исперите их, кувајте 20 минута у мало слану воду и баците печурке у коландер у стаклену воду.
Ми припремамо маринаду. Микс сирћета са биљним уљима и сосом од соје , не додајте превише фино исецкане слатке и горке паприке, бели лук, зеленило, млевене и неумиљиве зачине. Темељно мешајте. Сезам се калцинише у сувом тепиху засебно и такође се додаје на маринаду.
Печурке стављамо у чашу, керамику или емајлирани капацитет без недостатака. Напуните печурке маринадом, затворите посуду са поклопцем и оставите на хладном месту 12 сати. У процесу маринирања биће добро мешати 2-4 пута. Ако бирате печурке од острига, не могу се чак ни кухати (пошто су ове печурке у ужем облику). Само исеците печурке од острига и не попуните маринаду. Минимално време расхлађивања је 2 сата. Целе печурке маринирају најмање 8 сати.
Додавање лимуновог сокова на маринаду, наравно, само ће побољшати његов укус и дати пријатнији мирис.
Такво јело као маринирани шампињони са шаргарезима на корејском језику измишљено је у традицији коре-сарам (кухиња Корејаца која живи на територији бившег Совјетског Савеза, на неки начин се разликује од аутентичне почетне корејске кулинарске традиције).
Маринирани шампињони са шаргарепом у корејском стилу
Састојци:
- свеже узгајани шампињони - 1кг;
- шаргарепа (средње величине) - 1-2 комада;
- лук - 2 комада;
- бели лук - 3-5 зуба;
- слатка црвена бибер - 2 комада;
- врућа црвена бибер - 1 ком.
- биљно уље (идеално у сусаму) - 100 мл;
- природни сир - 3 тбсп. кашике;
- семе коријандера - 1 тбсп. кашика;
- зеленило је различито свеже;
- сол;
- шећер.
Припрема
Исперите печурке 10-20 минута кувајте у благо слану воду, исперите куханом водом и претворите у чизме. Корење исечене на танке траке (или трљати на посебној груди за корејску шаргарепу).
Ставимо печурке (стаклене, керамичке или емајлиране) печурке, не сјебане превише фино. Додамо зачине, со, шећер, сирће, маслац, велики зрно и зеленило. Мешајте и сачекајте 2 сата. За храну, не заборавите да запалите (корејска традиција), тако да изразите своје задовољство.