Цевицхе - јело не за широк спектар потрошача, јер права вриједност рибе, кувана према традиционалном рецепту из Перуја, може бити само прави гурман или само љубавник добре егзотичне кухиње.
Цевицхе је комад рибе или морских плодова, мариниран у цитрусовом соку и традиционално сервиран са слатким кромпиром, кукурузним и равним колачима. Овај нежан предјело савршено освежава и припрема окусе за предстојећи оброк.
Како кувати цевицхе?
Многи се незаслужено плаше Севиха и не припреме само због страха да једу сирове рибе. Оваква пресуда за ово јело је апсолутно неоправдана, јер протеини који денатирају киселине у морским плодовима поступају према другом аналогно топлотном третману, тако да се у ствари морске плодови сервирају у већ припремљеном облику. Међутим, ипак, обратите пажњу на квалитет и свежину морских плодова, дајте предност само онима од оних који нису били пре замрзавања.
Када су сви производи одабрани, ствар је остављена за малу, ипак, чак и најискуснија љубавница може да кува Севих, а резултат ће увек бити одличан.
Цевицхе из лососа
Цевицхе из лососа је класик. Ако ви раније нисте морали да пробате ову егзотичну ужину, саветујемо вам да почнете са овом верзијом.
Састојци:
- лосос - 800 г;
- соли - 2-3 тбсп. кашике;
- грејпфрут - 1 комад;
- сок грејпфрута - 50 мл;
- креч - 1 ком. (и око 50 мл сока од њега);
- зелени чили паприка - 1 ком.
- шећер - по укусу;
- сос "Табасцо" - неколико капљица;
- першун - ¼ греде.
Припрема
Лосос је прекривен сољем и остављен у фрижидеру 10-15 минута, пре него што је филет поставио у пластичну посуду. Док је риба маринирана, припремамо обућу: очистимо грејпфрут са коже, филмова и беле целулозе, остављајући само сочне лобуле, које затим треба да буду дробљене. Комади грејпфрута се стави у посуду заједно са лимуном, додају сок и сипају шећер по укусу (али не више од 2 супене кашике). Па, каква врста латиноамеричког јела може учинити без оштрог "грожђа"? Додајте у сос одсечену чили (обавезно уклоните семе и мембране!) И мало "Табасцо". Главна ствар није претеривање са оштрином, како не би утопили укус саме рибе.
Када је маринада спремна, риба може бити извучена и очишћена од соли, пресечена у дебеле плоче и зачињена нашом смешом и ситним шипком соли. Јело је спремно, само га морате послужити и украшити сјеченим першуном.
Цевицхе из лососа
Састојци:
- Лосос - 700 г;
- креч - 1 комад;
- шљунак - 1 комад;
- зелени лук - 1/3 греда;
- јабука - 1 комад;
- црвени лук - 1 ком.
- уље од горчице - 1 тбсп. кашика;
- соли по укусу.
За сос:
- крем - 2 предмета;
- хрен - 60 г;
- лимун - 1 комад;
- наранџасто - 1 комад;
- соли по укусу.
Припрема
Комади лососа су посути с сољу и пустити да се намакате, чим се то догоди - додајте сок од лимете и сачекајте док риба не почне да постаје бела. Док је протеин денатуриран, припремите брзи сос: гране раја и врените у крему, пустите да се смеса охлади, додајте цитрусни сок, мало со и уђите у мешалицу све до конзистенције павлаке.
Дозвољене рибе стављамо на велико равно јело, украшавамо најфиније парче јабука, сецкане зеленице и лук, залијемо мало уља и на крају ставимо добру кашику сос од крема директно у средину посуде.
Према сличном рецепту, Чевић се може припремити са пастрмком, морским басом, смолом или туном.
Брза салата цевицхе са шкампима
Састојци:
- Козице - 1 кг;
- парадајз - 4 комада;
- црвени лук - 1 ком.
- краставац - 1 комад;
- коријандер - ¼ греда;
- авокадо - 2 комада;
- креч - 6 комада;
- лимуни - 4 комада;
- Салта, бибер, маслиново уље - по укусу.
Припрема
Козице се чисте, посечене на коцке и сипају соком од лимуна, остављају да маринирају у фрижидеру 1 сат. Поврће се исече на коцке и помешано, зачињено зачинским и маслиновим уљем, додајте ситан коријандер и ставите у стакло на врху слоја шкампа. Ми саламо салату са тортилијским чиповима. Бон аппетит!