Цхорба (циорба) - прво вруће јело, шурпа тип супа; заједничко име за националне, српске, бугарске, румунске, молдавске, турске, албанске и македонске вруће густе супе. По правилу, удео течног дела таквих супа (од четвртине до половине) је кувани квас (обично је направљен од пшеничних мекиња, али можете користити и уобичајени). Међутим, свима се то не допада због индивидуалних преференција и варијабилних карактеристика. Постоје познате варијанте молдавског чорбе без кваса, који се лако може заменити природним сирћетом или лимуновим соком (о њима ћемо рећи). Толико често припремите градане.
Молдавски граб се може кувати од различитих врста меса. У чоруби неопходно укључити црни лук, корење, ако је могуће - корен од першуна и целера, парадајза или парадајз пасте, као и разне зачине мирисне зеленице (копер, першун, босиљак, лиубовок, коријандер, тарагон). Као замена и сезонске компоненте користе бораније (укључујући бундеве), кромпир, слатке паприке, купус, пиринач и недавно - и кукуруз (млади или конзервирани).
У цхорбу леже свеже, у сваком случају не пржене, ако је могуће младе поврће. Овај начин кувања је у основи здравији. Управо је то начело цхорба на боље разликовати од украјинског борсха и других типова пуњења супа.
Молдавски цхорба са грахом од телетине или младим јагњетином
Састојци:
- телетина или јагњетина (може бити на костима) - око 500 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- корење - 1 комад;
- коријење першуна - 1-2 комада;
- млади пасуљ - око 20 комада;
- кромпир - 2-5 комада;
- бели купус - 1/4 глава;
- парадајз средње зрео густо црвено - 2-3 комада;
- слатка паприка (пожељно црвена) или гогосхара - 2 комада;
- бели лук - 2-4 каранфилића;
- суви зачини за бујон (лишће лова, бибер, каранфили и сл.);
- Зелени су различити (босиљак воли першун, копер, итд.);
- лимун - 1-2 комада;
- црвена љута паприка;
- соли.
Припрема
Месо, резане (или сјече) малим комадима, стављамо у тањир са ољуштеним коренима, луком (цијелим), ловором, паприком и каранфилићем. Попуните све водом и доведите до вреле, затим смањите ватру и кувате, пажљиво уклоните буку и маст, готово док не спремите (тј. У року од 40 минута). У средини процеса додамо шаргарепе, резане релативно велике.
У овом тренутку припремамо остатак производа. На подметачима зрна уклоните савете и свако одсечите на 3 дела. После одређеног времена, уклонимо месо од свјежег меса (и бацамо) све осим меса и шаргарепе. Сада стављамо кромпир, резане и сјебане пасуљ у посуду. Кувајте 10-15 минута, а затим додајте сецкани купус и слатку паприку. Куваћемо још 8-10 минута. Ставимо парадајз, резимо и кухамо још 2-3 минута.
Сада можете додати кувани квас, али ми ћемо учинити другачије. Сипајте готови цхорбу у дубоке плочице или чаше за чорбу, додајте ситан ситно зеленило и сецкани бели лук. Веома је пожељно користити базилик и љубазност. Сезона са црвеним бибером. У свакој плочи додајте 1 тбсп. кашика лимуновог сока. Могуће је укусити и укус природног воћњака чорбуа
Такође можете припремити укусни цхорбу од свињетине или из било ког меса перади. Процес припреме и пропорције састојака су скоро исти. Када користите сух пасуљ (бела или обојена) уместо младих зелених пасуља натопљених вечером и одвојено кувати док се не припреми, а затим додајте хорнбусу у завршне фазе кувања у праву количину.