Цонсомме (цонсомме, франц.) Је високо слано, веома јако и прилично слано месо меса или дивљачи, припремљено на кости, зачињено зачином и разблажено на посебан начин. У класичној верзији, конзом је припремљен на бази говеђег или пилећег јуха. Када се охлади, конзом се може претворити у желе.
Из историје јела
Некад је ова особина утврдила популарност конзому - прва конзервирана храна за наполеонске трупе припремљена је из бола из конзума. На тај начин је очувана густа супа од поврћа, густа месна супа, кувани пасуљ. Пре Октобарске револуције, конзума је била прилично популарна у Русији (помиње се у делима класике књижевности). Интересантно је да је ширење у Русији започело много раније него што је то био Патриотски рат 1812. године. Током владавине Цатхерине ИИ Греат, пуно француских кувара радило је у Русији, који су кували храну по рецептима који су постојали у њиховим националним кулинарским традицијама. У многим руским ресторанима било је веома популарно да кувају и служе консому са профитеролама и шунком. Уобичајено конзумирање супе служило је топло у чорбу (чорбу за чорбу) са парчинима још топлог, лаганог хлеба.
Како кувати конзолу?
Припремите цонсомме говедине (телетина) или пилетине, понекад - из игре.
Састојци:
- 1 кг говедине (или телетине) с семењем или 1 пилетином;
- 1 лук;
- корење;
- корени;
- паприка-грашак;
- леаф залива;
- карнација.
Припрема:
Свињетина се кува са костима, па чак и шапама у 2 литра воде са остатком састојака. Са добро кувано јухо, кашика пазљиво уклања масу која плута на површини - испада да је нерешена у конзому. Затим, како би освјежили јухо, треба га филтрирати кроз дебео сито у другу посуду. Ми стављамо ватру, доведемо до врела и потапамо у посуду мешавину сировог говеђег и јајног бељака (протеини служе као повлачење). Када се појаве комадиће мешавине (можете рећи, месне кугле) - они се уклањају, након чега се јуха поново филтрира. Даље - то је ствар укуса.
Цонсомме са јајима
Можете, на пример, да кувате конзом са пасхотом или конзомом са јајима у Паризу. Олуштени целер, шаргарепа, зелени грашак или гајбице од бобичастог меса су фино исечени, карфиол је подељен на мале социјално прашуме и кувано у конзумацији претходно куваног јогурта док се не припреми. Непосредно прије служења, јаја се ставља у сваку чашу чаја, кувану "у врећици". Уз сезону сокљане биљке (першун, рузмарин, босиљак, коријандер, али не копер!).
О опцијама
У савременој верзији, можете, наравно, кувати конзуму са рибом, кромпиром, резанцима и другим састојцима. У француској верзији конзумом јухе обично служе крутонима из багете - уроњени су у посуду од чорбе, посуђену рајченим сиром и зеленилом.
Цонсомме с шпароге
Можете да кувате конзерву са шпаргалима. Телетине кости се опере и улијевају у посуду хладне, слане воде. Куваримо