Террин је француско рустичко јело, које је добило име од истоименог имена правоугаоног, прилично дубоког ватросталног облика са поклопцем, у којем су, заправо, печени террини. Тренутно је такав начин производње хлеба од разних производа прилично распрострањен, а не само у француским кулинарским традицијама. Террини могу бити месо, риба или поврће, печурке (или садржати неколико компоненти, на пример месо, поврће и сир). Террине поврће - одлична опција за опуштене дане, а террина из јетре - једна од најбуденијих опција.
Како припремити терррин?
Прво припремите маса, која се онда шири у калуп. Да би се то учинило, производи се исече на танким плочама (или ситним комадима), или се млевају у млевено месо, или комбинују комаде са мањим млевеним месом како би се произвела неуниформирана текстура. Калуп се попуњава до врха, садржај се чврсто притискује поклопцем и ставља у пећницу, замењујући дубоку тавану са водом одоздо, тако да хљеб не исушује и остаје сочан. Такав благ начин кувања може се сматрати исхитреним. Завршена террина лагано (или потпуно) хлађена, исечена на танке крајеве и послужила за столом.
Террина риба
Класична опција је теренски лосос.
Састојци:
- 500-700 г лососа (свеже замрзнути комади, они су јефтинији од целе рибе);
- 2-3 кокошка јаја;
- 150 грама нарибаног сира;
- комади од 15-20 маслина (могу бити тамни);
- пола чаше (125 мл) природне креме од млечних масти;
- мало маслаца за подмазивање калупа;
- мало пшеничног брашна;
- 1 руба прасета;
- 1 лук;
- 2 слана паприка;
- 8 листова босиљка (или сухи босиљак);
- друге суве зачине;
- зеленило од петера;
- сол;
- лимун.
Припрема:
Након одмрзавања, опрати комаде рибе и бацити их назад у црево. Исеците рибу у процесору хране. Пуњење не би требало да буде превише плитко. Додамо јаја, босиљак (са листовима или сувим), црни бибер, друге суве зачине по укусу. Мало мастно. Додајте лук од сира, фино сесекљан, прасак - танке полукругове, слатка паприка - мале квадрате, маслине - крушке и рајчени сир на великој груди. Додајте крем и брашно, лагано мешајте. Конзистентност масе требало би бити мало више од млевених меса од млевених меса. Рерна се загреје на 180 ° Ц. Подмазати облик маслаца (и пожељно прво поставити папир за пергамент) и положити припремљену масу. Ако је поклопац - чврсто затворен. Ставимо терену у пећницу на решетку. Одоздо испод грила стављамо дубоку посуду са водом. Након 50-60 минута терина је спремна, уклонимо форму из рерне и охладимо. Када се хлади на пола пута, уклоните поклопац, покријте га са подолговато јело и пажљиво га окрените. Укрцали смо се на резове и украсити гране зеленила. Можете послужити за столом са бијелим или розе стоном вином.
Месо Террине
Можеш направити терен за зеца. Ако зец није, припремите пилеће террине, само замијените зецино месо са пилетином у овом рецепту. Месна терина уопште може се кувати од скоро сваке врсте меса или од мешавине млевених меса, што је најважније, да није било превише масти.
Састојци:
- 300 г филета зеца;
- 200 г пилетине јетре;
- 2 пилећа јаја;
- 1-2 корења;
- 1-2 лука;
- 2 каранфилића;
- 1-2 столне кашике коњака;
- мало путер;
- суви зачини на укус;
- сол;
- зеленило за декорацију.
Припрема:
Одлучите шаргарепу, лук и бели лук са ножем или хеликоптером. Пилећа јетра је намирница у блендеру. Филет зеца је исечен